EMPANADA GALLEGA DE BACALAO Y PASAS
INGREDIENTES
PARA LA MASA
300gr de harina de fuerza ΣΚΛΗΡΟ ΑΛΕΥΡΙ
ΤΩΝ ΜΥΛΩΝ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
140ml del jugo y el aceite resultante de
escurrir la farsa (el relleno), más o menos el 60% del peso de la harina
Agua tibia hasta formar la masa
3gr de levadura en polvo ( 9gr de levadura fresca)
1/2 cucharada de sal, SALINAS SAN VICENTE SAL DE HIELO.
PARA EL RELLENO
½ vaso de AOVE
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro (opcional)
un puñado de pasas
1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
500-700gr de bacalao en salazón
sal
(para corregir) SALINAS SAN VICENTE SAL
DE HIELO
Opcionalmente piñones
PREPARACIÓN
1. Poner el bacalao en
remojo el día anterior.
2. Lo pondremos a hervir a la portuguesa es decir, en agua
unos 10 minutos desde que se
pone al fuego, para así poderlo pelar bien, lo dejaremos enfriar.
3. Cortar las verduras en trozos medianos y la cebolla y el puerro en juliana. Una vez troceadas, pondremos una sartén al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE), y
sofreiremos la verdura a fuego lento hasta que se poche. El aceite lo
aprovecharemos para la masa y
el pintado.
4. Mientras limpiar el bacalao y desmenuzarlo.
5. A los 45
minutos más o menos añadiremos al relleno las pasas y piñones,
luego echamos el bacalao, y
removemos bien. Lo dejaremos cocinar sólo 5 minutos, lo suficiente para que pierda un poco su agua y la verdura coja sabor.
6. Añadimos el pimentón.
Removemos de nuevo y retiramos del fuego. El relleno se terminará de hacer en
el horno.
Ahora depositaremos la farsa o relleno en un colador para extraer el aceite y sus jugos. Dejarlo hasta que
esté templado.
MASA
7. Poner la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro y
mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa, Amasar en la encimera hasta
conseguir una masa suave y elástica, y que no se pegue en las manos. Formar un
bollo y dejar reposar tapada 1 hora antes
de usarla.
8. Una vez reposada
una hora, o hasta que más o menos dobla su volumen. La masa tiene como unas manchitas blancas, son de la gelatina del bacalao, buena señal.
9. Cortar la masa en dos bolas. Estirar por separado con el
rodillo y forrar con una base de masa una placa para horno que hemos pintado
con aceite. Después poner el relleno de la empanada y aplastaremos bien.
10. Disponer la otra masa tapando el relleno y darle forma en
los bordes y en la superficie con recortes de masa.
11. Decoramos la superficie a nuestro gusto, hacer un agujero en
el centro para evitar que la masa
no se hinche dentro del horno.
Encendemos el horno a 180º,
y mientras se calienta, vamos pintándola con más aceite. Hacedlo por toda la superficie.
La metemos en el horno.
A los 35-40 minutos está
lista...
PIMIENTOS
DE PADRÓN
INGREDIENTES
250 gr. de pimientos de Padrón
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa, SALINA
SAN VICENTE SAL DE HIELO
PREPARACIÓN
1. Lava los pimientos de Padrón con
abundante agua fresca y luego los secas muy bien para que a la hora de
cocinarlos, no salte aceite en la sartén.
2. Déjalos completos sin cortar y no les
quites el tallito, ya que éste te servirá luego para llevártelos a la boca y
comerlos con comodidad.
3. Corta el ajo en rebanadas muy
finitas.
4. Calienta el aceite de oliva en una
sartén grande.
5. Cuando esté caliente, agrega los
pimientos de Padrón y los dejas dorar por todos los lados.
6. Cuando veas que los pimientos están
dorados, agrega el ajo y la sal gorda.
7. Deja cocinar unos 3 minutos más y los
retiras de la hornilla.
7. Sirve caliente.
PAN
DE AGUA GALLEGO
INGREDIENTES
460 gramos de harina de fuerza, ΣΚΛΗΡΟ ΑΛΕΥΡΙ
ΤΩΝ ΜΥΛΩΝ ΑΓΙΟΥ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
310 gr/ml de agua
25 gramos de levadura
1 cuchara de té de sal, SALINAS SAN VICENTE SAL DE
HIELO
Malta una cuchara sopera
Zumo de media naranja
PREPARACIÓN
1. Se ponen todos los ingredientes en un
bol y se mezclan con una cuchara de madera, En este orden: la harina, el agua,
la levadura, la sal, la malta y el zumo de media naranja.
2. Se trabaja con la cuchara hasta
obtener una masa compacta.
3. Se pone en un bol enharinado y se
deja reposar.
4. Se le da forma redonda y si es
necesario espolvoreamos con harina.
5. Se coloca en el horno precalentado a
200 grados de temperatura por unos 25 minutos.
LA ENSALADA
Está hecha
con escarola y lechugas de colores, tomate, rúcula y surimi. Aliñada con
aceite, vinagre de Jerez y sal de trufa Salinas San Vicente.
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