I CICLO: GALICIA, TERRA DO MEIGAS
con Marga Barros
en Abanico de Atenas
INGREDIENTES
Agua de mar envasada
2 alas de rayas
4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 lubina (y otras variedades de pescados)
4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 lubina (y otras variedades de pescados)
1 dadito de unto
2 tomates
2 tomates
1 pimiento rojo
3 cebollas
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
3 cebollas
4 patatas medianas
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 pizca de azafrán
1 cucharadita de pimienta blanca
1 hoja de laurel
1 hoja de laurel
1 chorro de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva abundante
Aceite de oliva abundante
1 ramita de perejil
Sal de hielo ahumada o en escamas Salina San Vicente
Sal de hielo ahumada o en escamas Salina San Vicente
PREPARACIÓN
1. Pica los tomates, corta en rodajas medianas las patatas, trocea
el pimiento y las cebollas en 6 gajos.
2. Echa todo esto en una olla con un litro de agua del mar, añade el laurel e hierve entre unos veinte minutos.
2. Echa todo esto en una olla con un litro de agua del mar, añade el laurel e hierve entre unos veinte minutos.
3. Una vez que estos estén cocidos agregar el pescado salpimentado,
preferentemente sin espinas, a la cocción por seis minutos o hasta que esté en
su punto exacto. Dejamos reposar 3 o 4 minutos.
4. En una sartén, vierte 150 ml de aceite para hacer la ajada. Fríe los ajos machacados previamente y le agregamos el dadito de unto.
4. En una sartén, vierte 150 ml de aceite para hacer la ajada. Fríe los ajos machacados previamente y le agregamos el dadito de unto.
5.
Cuando veas que se van dorando y al mismo tiempo el unto está desintegrado,
retira la sartén y deja que se atempere.
6. Agrégale el pimentón y el chorro de
vinagre y mezcla bien.
7. Por último, deposita el pescado junto con las patatas, las cebollas y el agua sobrante en una bonita fuente bañándolo con la salsa ajada y el perejil muy cortadito.
7. Por último, deposita el pescado junto con las patatas, las cebollas y el agua sobrante en una bonita fuente bañándolo con la salsa ajada y el perejil muy cortadito.
8. Acompaña con una copa de buen vino
blanco, rodajas de pan casero.
MEJILLONES
Á FEIRA 
INGREDIENTES
1 kilo de mejillones
5 patatas medianas
1 diente de ajo
3 hojas de laurel
½ copa de vino blanco
Pimentón de la Vera
Especias de algas Suralgae
PREPARACIÓN
1. Ponemos una cazuela con agua o
agua de mar a cocer. Pelamos las patatas. Las cocemos durante 15 minutos a
fuego medio. Escurrimos y reservamos para final.
2. Pelamos un diente de ajo y picamos
finamente. Reservamos.
3. Sofreímos el ajo durante unos
segundos, añadimos tres hojas de laurel y a continuación los mejillones. Los
removemos bien con una cuchara de madera durante medio minuto y añadimos la
mitad de la copa de vino.
4. Ponemos una cazuela agua de mar y
cocemos los mejillones 1 minuto a temperatura fuerte. Dejamos enfriar y
reservamos en un plato. El agua de la cocción no la tiramos, la colamos y la dejamos
en un cazo pequeño.
5. Ponemos todo el jugo a reducir a
fuego bajo durante unos 4 minutos y añadimos especias de algas Suralgae. Debe
quedar una salsa un poco espesa, como si fuera una bechamel ligera.
6. Para la presentación, elegimos un
plato llano grande o fuente, donde podamos servir todo. Aplastamos con un
tenedor las patatas, nos servirán de base. Colocamos los mejillones por encima
cubriendo todo el plato y añadimos la salsa de vino blanco empapando las
patatas. Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con
pimentón de la Vera.
Tradición gallega que tiene su origen en el siglo XVIII,
ya que en la antigüedad se elaboraba únicamente de harina de centeno o trigο.
INGREDIENTES
450 gramos de harina de maíz (Kαλαμποκιού, Μύλοι Αγ. Γεωργίου)
450 gramos de harina de maíz (Kαλαμποκιού, Μύλοι Αγ. Γεωργίου)
150 gramos harina de centeno (Ολικής Πετρόμυλου, Μύλοι Αγ. Γεωργίου)
50
gramos de harina de trigo
500 cc de agua tibia
30 gramos de levadura prensada de panadería
15 gramos de sal
Unas hojas de berza30 gramos de levadura prensada de panadería
15 gramos de sal
1. Pon la harina de maíz en un bol, haz un hoyo en el centro.
2, Calienta 330 cc del agua con la
sal.
3. Mézclala poco a poco con una
cuchara de madera con la harina de maíz y deja entibiar un rato.4. Disuelve la levadura con el resto del agua tibia.
5, Añade el resto de las harinas
6. Mezcla con el agua y la levadura
hasta conseguir una masa pastosa añadiendo algo más de agua o harina si hiciese
falta.
7. Forra un molde con las hojas de la
berza y pon la masa en el molde.
8. Alisa con las manos humedecidas la parte de arriba de la masa.
8. Alisa con las manos humedecidas la parte de arriba de la masa.
9. Tápala con un paño y deja
fermentar en un lugar tibio hasta que casi duplique su volumen y se agriete su
superficie.
10. Cuece en el horno a 200º más o menos una hora.
10. Cuece en el horno a 200º más o menos una hora.
11. Después de 15 minutos cubre con una hoja de berza.
12. Quita la la berza ya asada y deja seguir cociendo.
13. Retírala del horno cuando esté dorada.
14. Desmolda y deja enfriar.
ENSALADA DE MARGA
INGREDIENTES
Berza, zanoahoria, mostaza en grano, mostaza picante, vinagre de manzana, sal de mostazas Salinas San Vivente, aceitunas negras, pimienta molida, aceite y alcarahueya (Κιούμελ σπόρος Αιγύπτου).
ENSALADA DE MARGA
INGREDIENTES
Berza, zanoahoria, mostaza en grano, mostaza picante, vinagre de manzana, sal de mostazas Salinas San Vivente, aceitunas negras, pimienta molida, aceite y alcarahueya (Κιούμελ σπόρος Αιγύπτου).
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