Sunday, March 16, 2014

Taller de Cocina Española, Cataluña: Zarzuela de mariscos

Taller de Cocina Española
III CICLO: CATALUÑA
,
TIERRA DE CONTRASTES
con Marga Barros
en Abanico de Atenas

ZARZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES
4 langostinos
4 cigalas
1 puñadito de almejas
2 calamares
400 gramos de mejillones
PARA EL SOFRITO Y LA SALSA
Aceite de oliva
2 cebollas, 2 pimientos verdes y 5 dientes de ajo
1,5 Kg. de tomates maduros
una puntita de pimentón dulce
1 hoja de laurel (seco) y sal
PARA LA PICADA
2 rebanaditas de pan
1 cabeza de ajo ( asada)
Un puñado de almendras y otro de avellanas
Unas ramitas de perejil
Unas briznas de azafrán y ñora en polvo
1 vaso de coñac
 










































  


 
PREPARACIÓN
1. Poner en remojo con un poco de sal las almejas, limpiar y cortar en rodajas los calamares.
2. Poner en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, y sofreír los dientes de ajo con su piel, dos rebanaditas de pan y un tomate (para darle sabor y freír el pan) con un corte en cruz para poder pelar más fácilmente.
3. Retirar los ajos, el tomate y el pan frito y reservarlos.
4. Incorporar ahora los langostinos, las cigalas y los calamares, echar un poco de coñac.
5. En cuanto estén doraditos reservar.
6. En el mismo aceite sofreír las cebollas, los pimientos muy picaditos y una hoja de laurel.
7. Incorporar el tomate rallado y añadir un poco de sal.
8. Sofreír muy bien a fuego lento.
9. Incorporar el pimentón dulce remover un poco y procurar que no se queme.
10. Descartar la hojita de laurel.
11. Apartar el sofrito en un recipiente apropiado, añadir los ajos fritos (quitarles previamente la piel) y picarlo todo muy bien en la batidora.
12. Volver a poner el sofrito, ya picado, en la cazuela.
13. Añadir aquí 1,5 l de agua caliente y dejar hervir unos minutos.
14. Incorporar los calamares, los langostinos y las cigalas.
15. Preparar la picada con las rebanaditas de pan frito, la cabeza de ajo asada limpia, las almendras, las avellanas, el perejil, la carne de una ñora o una cuchara en polvo, el azafrán y el coñac.
16. Añadir ahora las almejas, los mejillones y la picada y dejar unos 5 minutos hasta que se abran las almejas.
17. Mientras se acaba de hacer, probar y rectificar de sal si fuera necesario.
18. Dejar reposar unos 15 minutos.
 

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