Του Αη Γιάννη του Τσαμούλα στην Τσιάπας, του Μεξικού

Έρχεται κάποια στιγμή που πραγματοποιείς ένα μεγάλο όνειρο.

Και εξακολουθείς να μην πιστεύεις ότι το κατάφερες!

Μεγάλη η χάρη του, του San Juan de Chamula.

Τέτοιου είδους εμπειρίες, όπως η επίσκεψη σε έναν τέτοιο χώρο, 

είναι πραγματικά μοναδικές. 

Και απερίγραπτες.

Φωτογραφίες από το εσωτερικό απαγορεύονται, διά ροπάλου.

Καλύτερα. 

Θα αποσπούσαν την προσοχή του επισκέπτη.

Θρησκευτικός συγκρητισμός και πολυπολιτισμικότητα 

σε όλο τους το μεγαλείο.

Baby you can never hold back spring

You can never hold back spring 

you can be sure 

I will never stop believing 

the blushing rose that will climb 

spring ahead or fall behind 

winter dreams the same dream every time 

baby you can never hold back spring 

And even though you've lost your way 

the world is dreaming 

 dreaming of spring 

so close your eyes 

 open your heart 

to the one who's dreaming of you. 

And you can never hold back spring 

remember everything that spring can bring 

Oh baby you can never hold back spring
baby you can never hold back spring

Tom Waits

Mainau island, Lake Constance, Germany
August, 2005

Αντίο Mundo...

Το περασμένο καλοκαίρι, είχαμε την τύχη να βρεθούμε στο Μεξικό. Εκεί, μπορέσαμε να περάσουμε κάποιες όμορφες στιγμές με τον Edmundo Escamilla και τον Yuri De Gortari, στη σχολή τους Escuela de Gastronomia Mexicana, αλλά και στο Casa Fuerte Indio Fernández. 

Ο Edmundo μας είχε επισκεφθεί αρκετές φορές στην Αθήνα στο Abanico, στο Φεστιβάλ ΛΕΑ και αλλού, και μας είχε μαγέψει ταξιδεύοντάς μας στο χώρο και τον χρόνο, μιλώντας μας για την ιστορία του Μεξικού, απόλυτα συνυφασμένη με την γαστρονομία του. Τα λόγια του Mundo, μετέτρεπε σε αρώματα και γεύσεις ο Yuri. Οι συναντήσεις μας υπήρξαν πάντα απολαυστικές και διδακτικές.

Σήμερα, ο Mundo δεν είναι πια μαζί μας. Έφυγε νέος, έχοντας προλάβει να αφήσει μια σπουδαία κληρονομιά, για την χώρα του αλλά και για τον κόσμο.

Fallece Edmundo Escamilla, investigador de la gastronomía mexicana

Este 14 de diciembre falleció el veracruzano Edmundo Escamilla, el historiador que por 25 años dedicó su vida a la investigación y difusión de la gastronomía mexicana, reconocido por su actividad para rescatar las tradiciones de la cocina por medio de clases, libros y conferencias.

Escamilla fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2003, otorgado por la Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España.

La noticia se dio a conocer por medio de la página oficial de Facebook de la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), institución donde Escamilla fue cofundador junto con Yuri de Gortari, pareja con la que creo el restaurante La Bombilla, establecimiento que cerró en 2012.

Αναμνήσεις από την πρώτη μου γνωριμία με τον Mundo και τον Yuri, μπορεί κανείς να βρει στa παρακάτω link:

Δάσκαλοι της Μαγειρικής: Yuri de Gortarí & Edmundo Escamilla

Σεμινάριο Γαστρονομίας του Μεξικού