Saturday, February 24, 2007

Κρεμαστή γέφυρα

Στο -κάποτε- ψαροχώρι του Portugalete, 10΄έξω από το Bilbao, στην Χώρα των Βάσκων, μια κρεμαστή γέφυρα.





Ένα πολύ ενδιαφέρον site με πληροφορίες για την γέφυρα στα αγγλικά μας προτείνει στα σχόλια ο Roberto από το Bilbao και τον ευχαριστούμε.

Thursday, February 22, 2007

Γαλικία-Πορτογαλία: 1-1!

Την caldeirada την δοκίμασα για πρώτη φορά σε μια άκρη της παραλίας της Caparica, έξω από τη Λισσαβώνα. Τα μαγαζάκια-παράγκες με σκεπές από ελενίτ και λιτή διακόσμηση, σέρβιραν νόστιμο φαγητό σε μαρμίτες, συνοδευόμενο από το φτηνό καθημερινό κρασί των Πορτογάλων της επαρχίας του Minho στο βορρά, το vino verde.
Η caldeirada είναι και μια από τις παραδοσιακές συνταγές της Γαλικίας, που αν και ισπανική αυτονομία, έχει ιδιαίτερα στενούς δεσμούς με την Πορτογαλία και αυτό φαίνεται στη γλώσσα, στα έθιμα αλλά και στην κουζίνα.

Η συνταγή γίνεται κυρίως με ένα ψάρι πολύ συνηθισμένο στις δυτικές ισπανικές ακτές, την raya. Αν έχω βρει σωστά την μετάφραση, πρέπει να είναι το σελάχι. Αν κάποιος αναγνωρίζει το είδος του ψαριού στην φωτογραφία, ας μας πει πως λέγεται στα ελληνικά.

Υλικά
4 ροδέλες πεσκανδρίτσα
4 ροδέλες μπακαλιάρος
4 ροδέλες καλκάνι
4 ροδέλες σελάχι
1 κ. πατάτες σε ροδέλες
2 πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 ντομάτες
ελαιόλαδο
chillies
σαφράν
αλατοπίπερο
μαϊντανός

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι, νερό, chillies, σαφράν, κρεμμύδι χονδροκομμένο, πατάτες και τις πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και βράζουμε για 10΄. Από πάνω τοποθετούμε τα ψάρια αλατοπιπερωμένα. Τρίβουμε τις ντομάτες και τις ρίχνουμε από πάνω. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά για 20-30' το πολύ. Πριν βγάλουμε από την φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Στην Γαλικία βάζουν συνήθως και δάφνη, αγαπημένο υλικό των Ισπανών γενικότερα.

Στο τέλος προσθέτουμε -αν θέλουμε ή αν αντέχει το στομάχι μας- την σάλτσα ajada. Δηλαδή μπόλικο σκόρδο σωταρισμένο σε λάδι, όπου στο τέλος προστίθεται γλυκιά λιωμένη κόκκινη πιπεριά και ξίδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση με το φαγητό, πριν σερβιριστεί ως έχει, στην κατσαρόλα.

Update: Έφτιαξα μια ... juanitάδα, δηλαδή caldeirada με ό,τι είχα στο ψυγείο.

Έβαλα στην κατσαρόλα λίγο νερό, ελαιόλαδο και 4 πράσσα σε ροδέλες. Τα έβρασα για 5΄.

Πρόσθεσα 6 πατάτες σε ροδέλες και 2 κρεμμύδια χονδροκομμένα, λευκό κρασί, κρόκο Κοζάνης, αλάτι, λευκό πιπέρι, κόλιανδρο, θυμάρι, chillies. Τα έβρασα για 10΄.

Πρόσθεσα 2 πιπεριές πράσινες μεγάλες και μια κόκκινη σε μεγάλες λωρίδες. Τις έφερα μια βόλτα στην κατσαρόλα.

Από πάνω έβαλα 1 πακέτο ροδέλες μπακαλιάρου. Έβρασα για 20΄, προσθέτοντας λίγο νερό.

Πρόσθεσα 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και χονδροκομμένες και μαϊντανό. Αλατοπιπέρωσα και πάλι και πρόσθεσα πάπρικα γλυκιά, γιατί γενικώς μου αρέσει η γεύση της.

Μετά 20' έριξα και ένα πακέτο κατεψυγμένες γαρίδες με την ουρά τους.

Αφού άφησα να γίνονται σε χαμηλή φωτιά για 5', πρόσθεσα 3 σκελίδες σωταρισμένο σκόρδο που χτύπησα στην μουλινέττα μαζί με μια πιπεριά φλωρίνης από βάζο, διαλυμμένα με ξύδι βαλσαμικό.

Σε 5'-10' έτοιμο το φαγητό. Με ό,τι υπήρχε στο ψυγείο και στην κατάψυξη. Νοστιμότατο.

Vitoria - Gasteiz

Πλησιάζουμε στην πρωτεύουσα της Χώρας των Βάσκων, την Vitoria - Gasteiz.
Καταπράσινα μέρη, πώς αλλιώς; Βρέχει συνέχεια, ένα υπέροχο δροσερό κλίμα με ιδιαίτερα ελαφρύ αέρα, απαραίτητο το μπουφάν ακόμα και μέσα στον Αύγουστο. Στην Ανδαλουσία, την ίδια εποχή 46ο, στην Σεβίλλη. Στην Αθήνα 38 και νέφος. Να λείπει...Ξεκινώντας την περιήγηση από την Plaza de la Virgen Blanca...





Logroño

Η πρωτεύουσα της La Rioja είναι μια "νοικοκυρεμένη" πόλη στο Βορρά της Ισπανίας. Εκεί, τις Κυριακές μπορείς να ξεχωρίσεις τους ντόπιους -ανάμεσα στους τουρίστες- να έχουν φορέσει τα "καλά" τους για να βγουν βόλτα στην πλατεία και να πιουν το καθιερωμένο mariano τους. Ένα ακόμα σημείο αναφοράς για το Camino de Santiago.








Στο δρόμο για την Vitoria, την όμορφη πρωτεύουσα της Χώρας των Βάσκων, ο ταύρος μας χαιρετά συνθηματικά...

Monday, February 19, 2007

Al Foster Quartet στο Half Note

"Δουλεμένο" το quartet του Al Foster, με τον Eli Degibri στο τενόρο σαξόφωνο να ξεχωρίζει. Ο μπασίστας Doug Weiss, ήσυχη δύναμη. Ο πιανίστας Kevin Hays αν και με τεχνική, μου φάνηκε "ψυχρός" στο παίξιμο, σαν να εκτελούσε μόνο μια δουλειά, δεν ξέρω πως ακριβώς να το εκφράσω. Ίσως ήταν και σε κακή μέρα, με "ξινή φάτσα" σε όλη τη διάρκεια της συναυλίας, εκνευρισμένος από τις δυνατές κουβέντες του κοινού στο Half Note και από τον -όπως πάντα- υπερβολικό καπνό.

Στην αρχή μάλιστα έγινε ειδική παράκληση προς το κοινό εκ μέρους του γκρουπ, για να καπνίζουν όσο το δυνατόν λιγότερο όσοι κάθονται στα μπροστινά τραπέζια και να μην φυσούν τον καπνό προς το μέρος των καλλιτεχνών. Ασυνήθιστο αίτημα για την Ελλάδα ίσως και όμως λογικό. Πώς να βγάλει ο μουσικός τα πνευμόνια του στο σαξόφωνο, όταν δεν μπορεί να πάρει ούτε καν ανάσα από την κάπνα; Λίγο μετά, ο πιανίστας ενοχλημένος ιδιαίτερα και με απότομο τρόπο γύρισε προς αυτούς που καθόντουσαν κοντά του και τους έκανε παρατήρηση για τις ομιλίες, δεν άκουσα όμως τι ακριβώς τους είπε.

Ενώ συνολικά έπαιξαν με γνώση, τεχνική και πολύ συντονισμένα, μου φάνηκαν ελαφρώς αποστασιοποιημένοι, ειδικά στο πρώτο μέρος. Στη συνέχεια νομίζω ότι ο Al Foster "ζεστάθηκε" από την πολύ θετική αντοπόκριση του κοινού και παρέσυρε και τους υπόλοιπους σε παίξιμο με μεγαλύτερη εσωτερική ενέργεια. Και πάλι όμως, προσωπικά δεν με ξεσήκωσαν, ίσως γιατί δεν γνωρίζω και ιδιαίτερα από Free Jazz. Γενικά, θα έλεγα ότι ήταν ακούσματα αποδεκτά ακόμα και από όσους η αυτοσχεδιαστική Jazz αυτού του είδους, ακούγεται ελαφρώς αδιάφορα.

Στο Half Note έχει γίνει αναδιαμόρφωση του χώρου όσον αφορά στα τραπέζια, ανέβηκε η τιμή του εισιτηρίου "καλύπτοντας" την αύξηση μέσα από τον διαχωρισμό σε 3 πλέον κατηγορίες εισιτηρίων, το μαγαζί παραμένει ο ίδιος μικρός, προβληματικός και κακά εξαεριζόμενος χώρος, αλλά ποιές είναι οι επιλογές; Ελάχιστες.

Οπότε... ραντεβού στην Esma, την Βασίλισσα των Τσιγγάνων, που θα εμφανιστεί στο Half Note κάποια στιγμή τον Απρίλιο, για να ξεσηκώσει ακόμα και τους "κατοίκους" του απέναντι Νεκροταφείου! Χωρίς αμφιβολία!

Sunday, February 18, 2007

Orishas και πάλι (Update)

Orishas και πάλι στην Αθήνα, στις 17 Φεβρουαρίου, στο Ίδρυμα Μείζονος Ελληνισμού, Πειραιώς 254, Κτίριο 6.

Τους είδαμε live πέρυσι στην Ιερά Οδό. Δεν μας αρέσει ιδιαίτερα το hip hop, αλλά αυτό το εξειδικευμένο άκουσμα των Orishas, διαποτισμένο από Κουβανέζικο ρυθμό και λυρισμό σε τέτοιο βαθμό που να εξισορροπεί τέλεια με τα σύγχρονα ακούσματα... σε συνδυασμό με την καταπληκτική ζωντάνια τους πάνω στην σκηνή, τους κάνει να δίνουν συναυλίες που βγαίνεις και πετάς.

Σε όποια ηλικία και αν ανήκεις, ό,τι μουσική και αν προτιμάς. Με προϋπόθεση βέβαια να έχεις ακούσει Κουβανέζικο son, hip hop και κυρίως να έχεις κέφι να χορέψεις, να ζωηρέψεις, να συμμετέχεις χωρίς ενδοιασμούς. Είναι διασκεδαστές, γνωρίζουν από μουσική, έχουν καλές φωνές, χορεύουν υπέροχα, ξεσηκώνουν το κοινό, τί άλλο να ζητήσει κανείς; Και δεν απευθύνονται μόνο σε πιτσιρικάδες hiphopάδες, με τίποτα!

Εδώ η άποψη του jefe Βασίλη Σταματίου για τους Orishas, ο οποίος κάθε Πέμπτη παίζει latin soul στο Ginger Ale στα Εξάρχεια.

Update:
Να λοιπόν που δεν ήταν μόνο η παρέα μου που ταλαιπωρήθηκε από τις αισχρές συνθήκες της συναυλίας και που τελικά κατενθουσιάστηκε από τους χαρισματικούς Κουβάνους! themotorcycleboy.blogspot.com
tiverius.blogspot.com
Αν εξαιρέσουμε το φρικτό χώρο (που τον θυμόμουν από τον Carotone το 2001 που έσταζε νερά, ευτυχώς χθες δεν έβρεξε) και την αισχρή οργάνωση -8 έγραφαν τα εισιτήρια ώρα έναρξης, οι πόρτες άνοιξαν κατά τις 9:20, τελικά οι Orishas βγήκαν στις 11.20, αφού είχαν γίνει σποραδικά διάφορες εμφανίσεις που αύξαναν την ταλαιπωρία μας από το κρύο και την παντελή έλλειψη κλιματισμού, την κάπνα αρχικά και μετά τον ψόφο από τις πόρτες που άνοιξαν για να μην σκάσουμε σαν τα ποντίκια, και βέβαια ούτε κουβέντα για το απαράδεκτο των τουαλεττών- λοιπόν, στην ουσία οι Orishas ήταν και πάλι εξαιρετικοί και ιδιαίτερα ενθουσιώδεις. Οι καινούργιες μουσικές τους δεν με ξετρέλλαναν, είναι πιο ρυθμικές αλλά λιγότερο μελωδικές, όμως τις υποστηρίζουν με τέτοιο τρόπο πάνω στην σκηνή που δημιουργούν μια αξέχαστη δυνατή μουσικοχορευτική εμπειρία σε χρώματα a lo Cubano. Ο Motorcycle Boy δίνει μια τέλεια περιγραφή του "αγώνα". Να προσθέσω μόνο ότι του Yotuel θα έπρεπε να του απαγορεύσουν να εμφανίζεται στην σκηνή! Είναι απλά Κόλαση! Αυτή η Κόλαση που όλοι θα θέλαμε ένα εισιτήριο διαρκείας για εκεί...
Και του χρόνου να τους ξαναδούμε!

Όμως, αυτή η μεγάλη παράγκα με τα ελλενίτ, χωρίς ίχνος εξαερισμού, με το κρύο τσιμεντένιο πάτωμα και τις τουαλέττες μέσα στην λάσπη, χωρίς φώτα, χωρίς σύρτες και χωρίς νερό, αυτός ο "χώρος" που χρησιμοποιεί το Ίδρυμα Μείζονος Ελληνισμού για τις συναυλίες, το κτίριο 6, κατά τη γνώμη μου θα έπρεπε να μην επιτρέπεται να λειτουργεί, είναι κατάλληλος για ... τίποτα! Ούτε για γουρουνάκια δεν είναι κατάλληλος τελικά. Πού τί φταίνε και αυτά να ταλαιπωρούνται έτσι;

Wednesday, February 14, 2007

Pardulas

Στο blog των Μεθυσμένων Χρωμάτων διάβασα ένα πολύ ενδιαφέρον οδοιπορικό για τη Σαρδηνία. Αυτό που μου τράβηξε πιο πολύ την προσοχή ήταν μια φωτογραφία ενός παραδοσιακού γλυκού του τόπου, έψαξα λίγο στο νετ και μοιράζομαι μαζί σας τις συνταγές που βρήκα. Αυτήν στα αγγλικά την παραθέτω ως έχει, για τις υπόλοιπες που είναι στα ιταλικά και στα γαλλικά δίνω μόνο τα links, για όσους μπορούν να διαβάσουν σε αυτές τις γλώσσες.

PARDULAS OR FORMAGELLE
Pardulas look like a pastry chef's version of the rising sun on Easter. They contain very little sugar and the saffron gives them a slightly tangy flavor. Pardulas are perfect for people who don't like a very sweet dessert.

Pastry Dough
3 TB sugar
1-3/4 cups flour
7 TB unsalted butter
1 tsp lemon juice
6 TB egg whites
Combine the sugar and flour in a bowl.
Using a pastry blender, cut the butter into the flour mixture.
Add the juice and egg whites. Mix until you have a smooth dough.
Filling
9 ounces ricotta cheese
1/2 cup confectioners' sugar
3-1/2 TB flour
1/4 tsp baking powder
Pinch of saffron
Grated zest of 1 lemon
Grated zest of 1 orange
1 egg yolk
Press the ricotta through a strainer into a large bowl.
Sift the confectioners' sugar into the ricotta.
Add the flour, baking powder, saffron, zests, and yolk.
Mix until smooth.
To shape the Pardulas:
On a lightly floured surface, roll the pastry dough about 1/8-inch thick. Use a 3-inch cookie cutter to cut out circles.
Using a teaspoon, place a walnut-size scoop of filling in the center of each dough circle. Moisten the edge of the dough with water.
Gather up the dough around the filling, leaving the filling exposed.
Pinch the dough at 6-8 equidistant points so the pastry looks like a sun, pinch the points firmly so they don't separate during baking.
Place on a greased or parchment-lined baking sheet.
Baking:
Preheat the oven to 400 degrees F.
Bake about 18 minutes.
The center will be not quite firm but the crust will be lightly browned.
Cool slightly and dust with confectioners' sugar

www.zafferanozaf.it
www.sardiniapoint.it

Sunday, February 11, 2007

Για γέλια ή για ντομάτες;

Την Παρασκευή 9 Φεβρουαρίου 2007, απόφοιτος του τμήματος Ισπανική Γλώσσα και Πολιτισμός του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου Πατρών έλαβε ένα τηλεφώνημα από το Γραφείο Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης της Ν.Ιωνίας, με το οποίο της ζητούσαν να επιστρέψει την άδεια διδασκαλίας που της χορηγήθηκε με το πτυχίο Ισπανικής Γλώσσας και Πολιτισμού του ΕΑΠ. Από ό,τι της είπαν σε προφορικό επίπεδο, υπάρχει οδηγία του ΥΠΕΠΘ με την οποία ανακαλούνται όλες οι άδειες διδασκαλίας που χορηγήθηκαν στους απόφοιτους της συγκεκριμένης σχολής, επειδή το θέμα ακόμα δεν έχει αποσαφηνιστεί και βρίσκονται σε αναμονή Υπουργικής Απόφασης.

Με αφορμή αυτή τη δυσάρεστη εξέλιξη, καλείται από τον σύλλογο αποφοίτων έκτακτη συνάντηση την Πέμπτη 15 Φεβρουαρίου στις 8.30 στο Σύνταγμα, στην έξοδο του ΜΕΤΡΟ.

ΥΓ. Εμπαιγμός του ελληνικού κράτους και των παντελώς ασυντόνιστων δημοσίων υπηρεσιών... αλλά ζητάμε και 700τόσα ευρώπουλα για το κάθε μάθημα πλέον. Ίσως και περισσότερο. Ουστ!

Saturday, February 10, 2007

Χορός και καλή χορευτική λατινοαμερικάνικη μουσική

Σε ένα συμπαθητικό café στο Παγκράτι, το La Casa De Cuba (Υμηττού 109 δίπλα στο Starbucks) κάθε Παρασκευή βράδυ "πέφτει" αρκετός χορός και χάζι σε λατινοαμερικάνικους ρυθμούς. Μια παρέα Λατινοαμερικάνων γυμναστών κινεί τα νήματα και μετά τις 2.30 το πρωί μπορεί να δείξουν και κάποια έξτρα βήματα στους ανεπίδεκτους μαθήσεως.

Πολύ καλή μουσική για τέτοιο χώρο, με τραγούδια όχι από την εποχή της λάσπης του τύπου Vamos a la playa, αρκετά μεγάλο ρεπερτόριο σε salsa, merengue, reggaetón και τα συναφή. Πολύ φιλική εξυπηρέτηση, το μόνο που χρειάζεται όποιος πάει είναι κέφι και κατάλληλη παρέα για "κούνημα".

Friday, February 09, 2007

Clara Benza de Garófalo

Doña Clara, eminencia de la gastronomía

Físicamente ya no estará con nosotros doña Clara Benza de Garófalo -la querida “Doña Chuta”- pero quedan sus deliciosas y originales recetas, sus enseñanzas y mensajes, llenos de amor, y los valores familiares. El sepelio es hoy a las 9:00 en el cementerio de La Recoleta.

Fuentes:
abc.com
MARIA CLARA BENZA BIBOLINI DE GAROFALO

Tuesday, February 06, 2007

Καλαμαράκια με αέρα Ανδαλουσίας

Καλαμαράκια με αμύγδαλα και Jerez

1 κ. καλαμαράκια κομμένα σε χονδρές ροδέλες
3 μεγάλα κρεμμύδια χονδροκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα χονδροτριμμένα
1 ποτήρι Sherry Jerez (αν δεν έχουμε, τότε Σάμος γλυκό)
ξίδι Jerez
μαϊντανός πολύ ψιλοκομμένος
σαφράν
τζίντζερ
chillies
αλάτι
πιπέρι
Ψιλοκόβουμε και σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
Στο γουδί ή στο μπλέντερ τρίβουμε τα αμύγδαλα και το σαφράν. Προσθέτουμε το sherry και το ξίδι, καθώς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Νοστιμίζουμε με τα μπαχαρικά.
Τέλος βάζουμε τα καλαμαράκια και αφού τα ψήσουμε λίγο σε δυνατή φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε το μάτι και μαγειρεύουμε για 40΄έως 50΄, ελέγχοντας και ανακατεύοντας. Αν μας φανούν πολύ γλυκά, προσθέτουμε επιπλέον τζίντζερ, chillies και ξίδι. Σερβίρουμε συνήθως με ρύζι, είναι αρκετά ασυνήθιστα για μας αλλά έχουν επιτυχία. Προσοχή μόνο στα συνοδευτικά, γιατί έχουν γεύση που επιβάλλεται λόγω της ελαφριάς γλύκας, αλλά μπορεί και να χαθεί αν τα γύρω γύρω είναι πολύ πικάντικα.

Monday, February 05, 2007

Los Trinitarios en Al Andar

AL ANDAR y la Embajada de Cuba

tienen el placer de invitarle a
una noche de música cubana con

LOS TRINITARIOS

El lunes 12 de febrero
De 20.30 a 22.00

Entrada libre

Friday, February 02, 2007

Día de Candelaria – Tamales - México

Στις 2 Φεβρουαρίου γιορτάζεται πανηγυρικά στο Μεξικό η Μέρα των Κεριών - της Φωτιάς. Γιορτή εθνική, που έχει τις ρίζες στους προκολομβιανούς λαούς και τα έθιμά τους καθώς και την προετοιμασία της γης για την νέα σπορά, προσαρμοσμένη πλέον στις χριστιανικές αντιλήψεις και συνήθειες που εισήγαγαν οι Ισπανοί conquistadores μετά τον Οκτώβριο του 1492, όταν ο Colón πάτησε το πόδι του στη στεριά του μικρού νησιού Guanahaní που ο ίδιος μετονόμασε σε San Salvador, επειδή είχε μόλις σωθεί από το μεγάλο ταξίδι στο άγνωστο, με βάρκα την ελπίδα, την Niña, την Pinta και την Santa María.
Την Día de Candelaria οι Μεξικανοί τρώνε tamales.

Για μας είναι κομματάκι δύσκολο να φτιάξουμε τις αυθεντικές tamales που συνήθως γίνονται στον ατμό, γιατί είναι τυλιγμένες σε φύλλα καλαμποκιού -το κυριότερο προϊόν της γης των Mayas και των Aztecas- που τους βοήθησε να κρατηθούν στη ζωή και να δημιουργήσουν τους εξαιρετικούς πολιτισμούς τους, πριν εμφανιστούν οι Ευρωπαίοι και τα κάνουν όλα μαντάρα... ακόμα και το καλαμπόκι, το μεταλλάξαμε.


Αφού δεν μπορούμε να τις δοκιμάσουμε, ας τις "τραγουδήσουμε" τουλάχιστον...

Oscar D´León & La India - Los tamalitos de Olga

www.foodnetwork.com
www.pepperfool.com
mexicancooking.netrelief.com
www.cooking-mexican-recipes.com
www.fabulousfoods.com
www.sonofthesouth.net
www.gourmetsleuth.com
mexicanfood.about.com
southernfood.about.com
www.cooking-italian-food.com
mexicanfood.about.com
www.mexgrocer.com

Έκανα κάτι λάθος;


Τα χάλασα όλα ή ακόμα αντιστέκεται το παλιόκουτο; Χιχιχι!!!