Sunday, February 27, 2011

Η coca του Μανώλη

Ο φίλος μας Emmanuel έφτιαξε τη δική του "coca Alcoyana" στο φούρνο του πατρικού του, για να κεράσει στην γιορτή των Ελλήνων και Φιλελλήνων της Valencia, την περασμένη Κυριακή.

Το link της συνταγής που χρησιμοποιεί ο Μανώλης (αλλά χωρίς κρεμμύδι), συνοδεύουν και οι ορεκτικότατες φωτογραφίες του. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι η coca είναι η ισπανική πρώτη ξαδέρφη της πίτσας.

Δυστυχώς εμείς εδώ μόνο ιντερνετική μυρωδιά πήραμε από το μεζεδάκι, καθώς δεν έχει ακόμα βρεθεί τρόπος να διακτινίζεται το φαγητό!


PS. Gracias otra vez Emmnanuel

Tuesday, February 22, 2011

Wake up!

Sangre Andaluza



"Cádiz y Granada, dos ciudades que mueren por su belleza"

Montaje: Fª Román López De La Serna

Guitarra: Manolo Sanlucas

Algeciras 2011

28 de Febrero, Día de Andalucía

Sunday, February 20, 2011

Μαρμελάδα + γλυκό του κουταλιού λεμόνι, 2 σε 1

Αυτή η λεμονομαρμελαδοκατάσταση προέκυψε ύστερα από παρασκευή λικέρ λεμονιού όπου χρειάστηκα μόνο το κίτρινο εξωτερικό κομμάτι της φλούδας και το χυμό 1/3 της ποσότητας των λεμονιών. Τα υπόλοιπα, θεώρησα ότι ήταν κρίμα να πάνε χαμένα και έτσι αυτοσχεδίασα, μην μπορώντας να αποφασίσω αρχικά αν θα έκανα γλυκό του κουταλιού με τις φλούδες ή αν θα έκανα και μαρμελάδα. Την επόμενη φορά, ίσως προσθέσω και κάποιο αλκοόλ.

Μαρμελαδογλυκό λεμόνι

  • 10-15 λεμόνια – το άσπρο της φλούδας πρέπει να είναι 1 κιλό

  • πούλπα – χωρίς ίνες και κουκούτσια, κομμένη σε μικρά κομμάτια, όσο μείνει

  • 1.250 γρ. ζάχαρη (περίπου όσο οι φλούδες και η καθαρισμένη πούλπα)

  • 2 ½ ποτήρια νερό (1 ½ ποτήρι για κάθε κιλό ζάχαρη συνήθως)

  • 1 μήλο σε μικρά κυβάκια (αντί για πηκτίνη)

  • 6 σπόροι κάρδαμου

  • 1 κομματάκι τζίντζερ

  • 1 ξυλάκι κανέλλα

  • 1 βανίλια



  • 1. Αφαιρούμε το κίτρινο των λεμονιών με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε πατάτες.
    2. Ξεχωρίζουμε το άσπρο της φλούδας και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες-κομμάτια.
    3. Καθαρίζουμε όσο μπορούμε την πούλπα από ίνες και κουκούτσια (όσα μείνουν στο τέλος, θα βγουν στην επιφάνεια αφού βράσει το γλυκό, οπότε είναι εύκολο να τα αφαιρέσουμε)
    4. Βράζουμε τις φλούδες 4-5 φορές αλλάζοντας το νερό κάθε φορά, για να ξεπικρίσουν.
    5. Σε χαμηλή φωτιά λειώνουμε τη ζάχαρη με το νερό.
    6. Προσθέτουμε τις φλούδες και την πούλπα, μαζί με τα μπαχαρικά και το μήλο.
    7. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.
    8. Στο τέλος προσθέτουμε την βανίλια και αφαιρούμε τα μπαχαρικά και ό,τι κουκούτσια μας ξέφυγαν.

    Αν είναι πολύ υγρό το μείγμα, ή δυναμώνουμε τη φωτιά για 5 λεπτά ή την επομένη μέρα που θα έχει κρυώσει, το ξαναβράζουμε. Αν θέλουμε προσθέτουμε γλυκόζη σε αυτό το σημείο (2-3 κ.σ) για να μην ζαχαρώσει. Δεν το έχω δοκιμάσει έτσι.

    Το γλυκό μας, μπορούμε να το φάμε ως έχει! Ή να το αλείψουμε σε ψωμί σαν μαρμελάδα, να το χρησιμοποιήσουμε σαν τελική στρώση σε cheese cake, πάνω από παγωτό και σαν γέμιση σε τάρτα μαζί ίσως με κάποια κρέμα.

    Το μαγειρευτό του Αη Αντώνη



    Αυτό το φαγητό μπορούμε να το βρούμε στις 17 Γενάρη στην ευρύτερη περιοχή του κάμπου της Γρανάδας στην Ανδαλουσία, την ημέρα που γιορτάζεται ο Άγιος Αντώνιος. Είναι παραδοσιακό γραναδίνικο πιάτο με επιρροές μουσουλμανικές, εβραϊκές και χριστιανικές και πρέπει να κάνει πολύ κρύο για να το αντέξει το στομάχι μας!

    Olla de San Antón

    • 1/2 κουκιά
    • 200 γρ. λευκά φασόλια
    • 1 καυτερή πιπεριά
    • 3 σκ.σκόρδο
    • 1 κρεμμύδι
    • 1 λουκάνικο χοιρινό με αίμα και κρεμμύδι (morcilla στην αρχική συνταγή)
    • 1 κόκκαλο ωμοπλάτης παστού χοιρινού
    • 200 γρ. χοιρινά παϊδάκια
    • 1 κόκκαλο από jamón (του Trevélez κατά προτίμηση, τίποτε άλλο;) ή 200 γρ. μπέικον
    • αυτιά χοιρινού
    • ουρά χοιρινού
    • χοιρινό λίπος από το πηγούνι του ζώου (έτσι γράφει η συνταγή, έτσι μεταφράζω, καθώς δεν γνωρίζω και πολλά από γουρουνάκια τετράποδα)
    • χοιρινό λίπος αλατισμένο (στην ισπανία πωλείται σε φέτες και έχει και λίγο κρέας πάνω όπως μου εξήγησε ο Emmanuel, στην προσπάθειά του να με διαφωτίσει γι αυτή τη συνταγή)
    • 2 χούφτες ρύζι
    • πατάτες
    • θυμάρι
    • 2 κλαράκια μάραθο

    Από το βράδυ έχουμε βάλει στο νερό τα κουκιά και τα φασόλια.
    Σε κατσαρόλα πήλινη (αν έχουμε γκάζι), βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το ρύζι, τις πατάτες και το λουκάνικο, μαζί με νερό που να τα σκεπάζει.
    Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ξαφρίζοντας. Έτσι αφαιρούμε και μεγάλο μέρος του λίπους.
    Όταν έχουν μαλακώσει τα κρεατικά (χρειάζεται σίγουρα 1 1/2 ώρα), προσθέτουμε το ρύζι, τις πατάτες σε κομματάκια και το λουκάνικο και αφήνουμε να σιγοβράσουν άλλα 20-30΄.
    Σερβίρουμε το μαγειρευτό αυτό σε δύο δόσεις. Ξεκινούμε σε βαθύ πιάτο με το ζωμό και τα λαχανικά και τελειώνουμε σε ρηχό πιάτο με την "pringá", δηλαδή τα κομμάτια του χοιρινού και το λουκάνικο.


    ΥΓ. Emmanuel, σε ευχαριστώ για τη βοήθεια και σου υπόσχομαι να μην σου το μαγειρέψω ποτέ αφού δεν σε ενθουσιάζουν τα ποδαράκια, τα αυτάκια, η ουρίτσα και τα λοιπά "πιασίματα" της Miss Piggy!

    Thursday, February 17, 2011

    Santi Santamaría

    Ο διακεκριμένος Καταλανός σεφ Santi Santamaría δεν βρίσκεται πλέον στην ζωή, ύστερα από μοιραία καρδιακή κρίση που υπέστη χθες στο εστιατόριό του στην Σινγκαπούρη. Μόλις 53 ετών...

    Συνέντευξη του Santi Santamaría στην Ντένη Καλλιβωκά

    Fins sempre, mestre

    Fallece el cocinero Santi Santamaría

    La hija del chef asegura que continuará con su pasión por la cocina

    Wednesday, February 16, 2011

    Ψάχνω την κατάλληλη λέξη - Βρίσκω τον τύπο που θέλω

    Ο Παναγιώτης Εμμανουηλίδης -όπως διαβάζω στην ιστοσελίδα Μεταιχμίου- είναι φιλόλογος με μακρόχρονη διδακτική πείρα κυρίως σε δημόσια ελληνικά σχολεία (Γυμνάσια και Λύκεια) και δοκιμασμένος συγγραφέας πολλών βιβλίων, τα περισσότερα από τα οποία αναφέρονται στη διδασκαλία της Νεοελληνικής Γλώσσας.

    Πριν λίγες εβδομάδες κυκλοφόρησε στα βιβλιοπωλεία ένα από τα πιο σημαντικά πνευματικά έργα ζωής του, το πρωτότυπο -και μοναδικό μέχρι στιγμής στην ελληνική βιβλιογραφία- λεξικό "Ψάχνω την κατάλληλη λέξη" , που απευθύνεται σε όσους ενδιαφέρονται για την εύστοχη χρήση των λέξεων στον προφορικό και στο γραπτό λόγο. Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα αναφορά για το γλωσσικό αυτό βοήθημα βρίσκεται στο blog του Νίκου Σαραντάκου.

    Ταυτόχρονα, κυκλοφορεί το λεξικό του Παναγιώτη Εμμανουηλίδη "Βρίσκω τον τύπο που θέλω" , που θεωρώ ότι είναι απαραίτητο να υπάρχει σε όλα τα σπίτια όπου μαθαίνεται και ομιλείται η Ελληνική γλώσσα. Μέσα από αυτό το βοήθημα μπορούμε να λύσουμε τις απορίες που μας δημιουργούνται καθημερινά στον προφορικό και γραπτό λόγο, όπως για παράδειγμα όταν δεν θυμόμαστε την ορθογραφία κάποιας λέξης ή τον σωστό τύπο στον αόριστο κάποιου ρήματος και αναγκαζόμαστε να προσπεράσουμε την λέξη ή το ρήμα που μας καλύπτει, επειδή δεν είμαστε σίγουροι για τον σωστό τύπο τους.

    Εύχομαι και είμαι σίγουρη ότι θα είναι καλοτάξιδα τα δύο νέα πνευματικά παιδιά του φιλόλογου και συγγραφέα Παναγιώτη Εμμανουηλίδη. Του Παναγιώτη της Πόπης μου.

    Tuesday, February 15, 2011

    Γιάννης Καραμπεσίνης

    Ο ρεμπέτης Γιάννης Καραμπεσίνης από τα ξημερώματα δεν είναι πια μαζί μας.

    Για το καλό κατευόδιο, ακούμε ένα από τα πιο αγαπημένα τραγούδια του.



    Γιάννης Καραμπεσίνης - Δεν είμαι γέρος, είμαι μεγάλος

    Βραζιλιάνικος Κινηματογράφος στην Ταινιοθήκη

    Sunday, February 13, 2011

    ... δεν φοβάμαι τον θάνατο ...



    Σήμερα ακούμε fandangos από τον Chocolate.

    Porque morir es natural
    yo no le temo a la muerte
    porque morir es natural
    le temo más a la via
    porque no sé donde voy a llegar
    dios mío ay con esta cabeza mía.

    El que no sabe perder
    nunca debería jugar
    cualquiera sabe ganar
    pero el hombre donde se ve
    es cuando pierde y se va

    Επειδή το να πεθαίνω είναι φυσικό
    εγώ δεν φοβάμαι τον θάνατο
    επειδή το να πεθαίνω είναι φυσικό
    φοβάμαι πιο πολύ την ζωή
    γιατί δεν ξέρω που πρόκειται να με βγάλει
    θεέ μου, με αυτήν την ξερή κούτρα που έχω.

    Αυτός που δεν ξέρει να χάνει
    δε θα έπρεπε ποτέ να παίζει
    όλοι ξέρουν να κερδίζουν
    αλλά ο άνθρωπος που ξεχωρίζει
    είναι αυτός που χάνει και φεύγει.

    Η μαγεία του ίντερνετ

    Μέσα από τα στατιστικά στοιχεία του Sobreviviendo, οδηγήθηκα στο μαναδικό ίσως blog που είναι αποκλειστικά αφιερωμένο στον Γραναδίνο cantaor "El Niño de las Almendras".


    Ακόμα και σήμερα, έρχονται στιγμές που εντυπωσιάζομαι από την δύναμη του ίντερνετ.

    Από το πόσο κοντά μπορεί να μας φέρει...

    Bernanda, Fernanda y Paquera



    Πώς συνυπάρχουν στην ίδια σκηνή αυτές οι 3 γυναίκες;
    Fernanda y Bernarda de Utrera, μαζί με την Paquera de Jerez.
    Δύο βίντεο που δεν πρέπει να χάσουν όσοι αγαπούν το flamenco.
    Όταν μιλά το αδιαπραγμάτευτο ταλέντο όλοι σιωπούμε, κρατώντας ακόμα και την ανάσα μας!

    Mon Légionnaire



    Και όμως, δεν ήταν η Edith Piaf αλλά η Marie Dubas που τραγούδησε πρώτη το 1936 αυτό το αξέχαστο τραγούδι.



    YΓ. Πόσα μάτια έκλαψαν τον 20ο αιώνα για τον δικό τους légionnaire που θάφτηκε μακριά, σε μια ξένη γη, κάτω από την καυτή άμμο... Και πόσα μάτια συνεχίζουν να κλαίνε για τον ίδιο λόγο τον 21ο αιώνα... Η απληστία είναι η μόνη σταθερά σε αυτήν την καταραμένη Γη, ανά τους αιώνες.

    Friday, February 11, 2011

    Es mejor vivir así



    ΥΓ. Βίκυ, δικό σου!

    Εβδομάδα Βραζιλιάνικου Κινηματογράφου

    Αναλυτικές πληροφορίες εδώ.

    Πρόγραμμα

    Πέμπτη 17.2
    20.00 Ó, Paí, Ó + Στο μυαλό του Ταραντίνο
    ΕΙΣΟΔΟΣ ΜΟΝΟ ΜΕ ΠΡΟΣΚΛΗΣΕΙΣ
    Παρασκευή 18.2
    18.00 Κατασκευάζοντας τον Τομ Ζε + Πηνελόπη
    20.00 Άνυδρη ταινία
    22.00 Ορφέου
    Σάββατο 19.2
    18.00 Μπαλαδόροι
    19.45 Tο πιο όμορφο πράγμα
    22.00 Οριακή γραμμή
    00.00 Ενσάρκωση του κακού
    Κυριακή 20.2
    18.00 Εκεί που τελειώνει η γη + Στο μυαλό του Ταραντίνο
    20.00 Μουτούμ
    22.00 Η γορτή του νεκρού κοριτσιού
    Δευτέρα 21.2
    18.30 Πλάι στην αρμύρα
    20.00 Ο πάτερ και η κοπέλα
    22.00 Πισότσι
    Τρίτη 22.2
    18.00 Σχεδόν αδέλφια
    20.00 Η μυρωδιά της αποχέτευσης
    22.00 Αν τίποτα δεν πάει καλά
    Τετάρτη 23.2
    18.00 Ó, Paí, Ó
    20.00 Μοασίρ, ακατέργαστη τέχνη
    22.00 Η ηλικία της Γης

    Thursday, February 10, 2011

    Tres Veces Heroica



    Ακούμε ένα son montuno veracruzano της δεκαετίας του 1920, αφιερωμένο στους Αφρομεξικανούς που πολέμησαν για να προστατέψουν το λιμάνι της Veracruz από 3 εχθρικές εισβολές.

    Τραγουδά ο "El Negro" Ojeda, μία από τις "κολώνες" της παραδοσιακής μουσικής του Μεξικού, που έφυγε χθες από τη ζωή στο σπίτι του στο Coyoacán, πλήρης ημερών.

    Somos negritos
    que lo calido de tropico,
    nos a formado.
    Llevamos sangre
    y de la que vertio Cuauhtemoc;
    Somos Mexicanos!
    Bailamos Sones
    Que alegran los corazones,
    Y animan las penas;
    Bailamos la Rumba,
    Tocamos el Danzon,
    Con Gran Emocion!
    Veracruzano de Color,
    Y Pelo Crespo,
    Somos de Alma Pura!
    Tierra Jarocha,
    Donde la Luna Derrama
    Su Blanca hermosura.
    El Viejo Faro,
    Con su Reflector Alumbra,
    A San Juan de Ulua!
    Arriba la Heroica,
    Tierra de Ensonacion,
    O Criolla Mansion!
    Veracruz Hermoso,
    Que a la Civilizacion,
    Abrio sus Puertas
    Y a Sus Pasos,
    Con laureles te corono,
    Tres Veces Heroica,
    Ya la historia te apunto
    Tres Veces en senal de triunfo,
    que nos honra nuestro pendon.
    Sin embargo,
    somos Negros de la costa Tropical.
    Y nuestras almas son tan puras,
    como brota la espuma blanca del mar.
    Si un extrano quiere nuestro suelo profanar,
    Somos Jarochos y tenemos que pelear.

    Salvador "El Negro" Ojeda



    "Para mí la canción popular es aquella que se escucha en el momento y es un reflejo de lo que sucede en torno a la gente; que la recuerde porque se enamoró con ella y sirvió para dedicarle algunos versos a su amada."

    "Si yo no hubiera hecho música me hubiera muerto, tan fácil como eso."



    Biografía de El Negro Ojeda

    Monday, February 07, 2011

    φόβος

    Μέρα του Φόβου στα blogs σήμερα.

    Η επιγραφή στον τάφο του Καζατζάκη, τα λέει όλα:
    Δεν ελπίζω τίποτα, δε φοβάμαι τίποτα, είμαι λέφτερος.

    Όταν έχεις μάθει να ζεις με τον Φόβο από παιδί, αποκτάς ένα ανεκτίμητο πλεονέκτημα που σε βοηθά να επιβιώσεις: ο φόβος γράφεται πλέον με μικρά γράμματα, ξορκίζεται και παίρνει τελείως διαφορετικό πρόσωπο. Γίνεται φίλος καλός.

    Έτσι, δεν φοβάσαι τίποτα πια.

    Ή,σχεδόν τίποτα.



    Φοβάμαι, φοβάμαι τη νύχτα
    φοβάμαι μην έρθει η αυγή
    φοβάμαι μαζί με τη νύχτα
    αγάπη μου θα φύγεις κι εσύ.

    Thursday, February 03, 2011

    Miguel Campello (πρώην Elbicho) - Chatarrero

    Miguel Campello - Chatarrero




    Chatarrero λέγεται το πρώτο ατομικό άλμπουμ που ετοιμάζει ο Miguel Campello -τραγουδιστής των διαλυμένων πλέον Elbicho- και θα κυκλοφορήσει στην Ισπανία την 1η Μαρτίου.

    Tuesday, February 01, 2011

    Antonio Mairena - Tangos de Triana

    El Titi de Triana - Tangos

    Tangos de Triana





    Φωτογραφίες από τα εγκαίνια της Foodjects



    Η Πρεσβεία της Ισπανίας και η Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών διοργανώνουν την έκθεση Foodjects. Design και Νέα Γαστρονομία στην Ισπανία στα κτήρια της Ανωτάτης Σχολής Καλών Τεχνών στην οδό Πειραιώς 256, στον Άγιο Ιωάννη Ρέντη.

    Την βραδιά των εγκαινίων στις 27 Ιανουαρίου -όπου μεταξύ των προσκεκλημένων εντοπίσαμε και τον Πρέσβη του Περού- ακολούθησε την παρουσίαση της έκθεσης στο κοινό ισπανική "μίνι-φιέστα" με μουσική, μεζέδες και σανγκρία, προσφορά του Pintxos Bar Jamón.