Μπισκοτόγλυκο με ανθότυρο, γιαούρτι και λεμόνι (Cheesecake με γιαούρτι και λεμόνι)

 Υλικά

- 200 γρ. μπισκότα τύπου digestive ολικής
- 50 γρ. μπισκότα τύπου μιράντα
- 50 γρ. ανάλατα φιστίκια Αιγίνης
- 200 γρ. ανάλατο μαλακό βούτυρο τύπου lurpak

- 400 γρ. ανθότυρο
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
- χυμός από 1 1/2 λεμόνι ακέρωτο
- 2 κ.σ.μέλι

-ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα
- χυμός από 1/2 λεμόνι ακέρωτο
- 2 κ.σ.στέβια
- μέλι
- νερό

Εκτέλεση

Βράζουμε το ξύσμα από τα 2 λεμόνια, το χυμό μισού λεμονιού και τις 2 κ.σ.στέβια σε λίγο νερό, ίσα να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε μέλι, αναλόγως της γεύσης μας. Αφήνουμε σε μεσαία φωτιά να μαλακώσει λίγο το ξύσμα και να μειωθούν τα υγρά, γύρω στα 15'. Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα.

Τρίβουμε τα μπισκότα και τα φιστίκια στην μουλινέτα. Λειώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τα μπισκότα και τα φιστίκια. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και κανέλα. Απλώνουμε το μείγμα σε γυάλινη φόρμα, το πατάμε καλά με την πλάτη ενός κουταλιού σούπας και το αφήνουμε στο ψυγείο για 15΄. 

Χτυπάμε στην μουλινέτα το γιαούρτι, προσθέτουμε το λεμονοχυμό, το μέλι και το ανθότυρο κομμένο σε μικρούς κύβους, μέχρι να αφρατέψουν.

Ρίχνουμε το γιαούρτι με το ανθότυρο πάνω από το μπισκότο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ρίχνουμε πάνω από το γλυκό το ξύσμα λεμονιού και ξαναβάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Ετοιμοι να απολαύσουμε!

Κέικ λαχανοντολμαδένιο

Λαχανοντολμάδες χωρίς τύλιγμα γίνονται; Μάλλον ναι...

.

Τα υλικά στο περίπου:

1 μέτριο λάχανο, 700 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος (αν και θα ήταν πιο νόστιμος αν είχε και χοιρινό), ρύζι κατά προσέγγιση, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 1 ντομάτα, μαϊντανός, 2 καρότα τριμμένα και 1 σε φέτες για τη διακόσμηση στον πάτο της φόρμας, ελαιόλαδο, κρασί λευκό, 1 αυγό, 1 λεμόνι, αλατοπίπερο, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, ρίγανη. Έλειπαν ο άνιθος και ο δυόσμος.

 

Η διαδικασία δεν είναι τόσο μπελαλίδικη:

Ζεμάτισα το λάχανο, ξεχώρισα τα φύλλα. 

Έριξα ελαιόλαδο σε μια φόρμα για κέικ και έστρωσα με ροδέλλες καρότου. 

Ζύμωσα όλα τα υλικά, εκτός από το αυγό και το λεμόνι.

Στη συνέχεια έστρωσα με τα λαχανόφυλλα τη φόρμα, γέμισα με κιμά, ξανά λαχανόφυλλα, ξανά κιμά και τέλος έκλεισα με αρκετά λαχανόφυλλα. 

Έριξα από το ζουμί που έβρασε το λάχανο, σφράγισα τη φόρμα με σφιχτά τοποθετημένο αλουμινόχαρτο και κάλυψα με μεγάλο πιάτο.

Το έψησα σε ταψί με νερό μέχρι την μέση της φόρμας, στους 200 βαθμούς, για 1 ώρα. Στη συνέχεια το ξεσκέπασα και συνέχισα το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά.

Το άφησα λίγο να κρυώσει και το αναποδογύρισα σε ταψί, ενώ στη συνέχεια πήρα το ζουμί και το έδεσα σε κατσαρολάκι με αυγολέμονο. Εκεί χάλασε η δουλειά, γιατί βιαζόμουν και είχα βαρεθεί πλέον, οπότε και έκοψε, αφού ούτε φιλάκια του έστειλα ούτε τίποτα! 

Έχω όμως μια θαυμάσια κόκκινη σάλτσα με μεξικάνικες πιπεριές, που νομίζω θα του ταιριάξει μια χαρά, σαν εναλλακτική.

ΥΓ. Αν εξαιρέσουμε ότι έκοψε το ψευτοαυγολέμονο, κατά τα άλλα έγινε νοστιμότατο και στέκεται κιόλας. Το πείραμα πέτυχε.

Λαδένια Κιμώλου (και με ολίγη από Χουανίτα)

Υλικά

Για τη ζύμη
500 γρ φαρίν απ

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

ελαιόλαδο

νερό χλιαρό

αλάτι, ζάχαρη, πάπρικα γλυκιά, ρίγανη

Για την επικάλυψη

3 κρεμμύδια

4 ντομάτες

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή, ρίγανη

ρεγκάτο λάιτ

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Ανακατεύουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λίγο λάδι.
Ρίχνουμε το μείγμα στην λεκάνη με το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά σιγά ελαιόλαδο και 1 ποτήρι χλιαρό νερό σταδιακά, μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη.
Αφού ζυμώσουμε για λίγο, την λαδώνουμε με τα χέρια και την βάζουμε σε καθαρό σκεύος.

Σκεπάζουμε με μεγάλο πιατόπανο και τυλίγουμε με κάποιο μεγάλο ύφασμα. Εναλλακτικά, ανάβουμε αερόθερμο. Σε μισή ώρα με τρία τέταρτα θα έχει ήδη φουσκώσει η ζύμη.
Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, τις ντομάτες (αφού τις ξεφλουδίσουμε  και τις στίψουμε με τα χέρια ώστε να φύγουν σπόροι και υγρά), καθώς και τις πιπεριές.
Βάζουμε την γέμιση σε σουρωτήρι και τρίβουμε με αλάτι. Προσθέτουμε πάπρικα καπνιστή και ρίγανη.
Όταν φουσκώσει η ζύμη την απλώνουμε με τα χέρια σε λαδωμένο στρογγυλό  μεγάλο ταψί.

Είναι πολύ πιο γευστική από ό,τι φαίνεται!

Από πάνω βάζουμε τα λαχανικά και ρίχνουμε και λίγο ελαιόλαδο.
Αν θέλουμε, στην μισή προσθέτουμε τριμμένο ρεγκάτο, ανθότυρο, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ή όποιο τυρί μας αρέσει. 
Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε αντί για τυρί ελιές ή και κάππαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190ο στον αέρα, στην πιο χαμηλή * σκάλα για 50 λεπτά.

* Η δική μου κουζίνα έχει 3 χαμηλές σκάλες, αναγκάστηκα στα 40 λεπτά και ανέβασα την λαδένια στην δεύτερη από κάτω, γιατί ενώ είχε ψηθεί η βάση αρκετά, ήταν μαλακό λόγω των υγρών των λαχανικών το πάνω μέρος. Στο δεκάλεπτο όμως ήταν έτοιμη.

Hoy lloro por ti Margaκι

No me llores, no, no me llores, no
Porque si lloras yo peno
En cambio si tú me cantas
Yo siempre vivo y nunca muero.
En cambio si tú me cantas
Yo siempre vivo y nunca muero.

Μην με κλαις, όχι, μην με κλαις, όχι
Γιατί αν κλαις εγώ υποφέρω
Αντίθετα αν με τραγουδάς
Ζω για πάντα και ποτέ δεν πεθαίνω.
Αντίθετα αν με τραγουδάς
Ζω για πάντα και ποτέ δεν πεθαίνω.

Se nos fue Marga Barros...

Tu adiós me deja un sabor tan amargo Marga querida. 

No lo puedo creer que ya no estás. 

Te agradezco, una vez más, por todas esas tardes inolvidables. 

Siempre en mi corazón.

 

Algo se muere en el alma 
cuando un amigo se va 
y va dejando una huella 
que no se puede borrar 

Ese vacío que deja 
el amigo que se va 
es como un pozo sin fondo 
que no se vuelve a llenar 

No te vayas todavía 
no te vayas, por favor 
no te vayas todavía 
que hasta la guitarra mía 
llora cuando dice adiós.

.

Ο Ανδρέας Γάβρης στη 13η Horeca 2018

Ο Ανδρέας Γάβρης,
ιδιοκτήτης και σεφ του βραβευμένου εστιατορίου
Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω στο Λιτόχωρο,
μαγειρεύει στην 13η Horeca 2018.