Sobreviviendo

Monday, December 02, 2013

Ίσως φταίνε τα φεγγάρια που ‘μαι τόσο μοναχή
Nιώθω πως γερνώ τα βράδια και χρωστάω στη ζωή
'Ισως φταίνε τα φεγγάρια και πολλοί με λεν τρελή
Που όλο ψάχνω στα σκοτάδια μήπως κάτι και συμβεί
'Ισως φταίνε τα φεγγάρια, ίσως πάλι φταις κι εσύ.

Sunday, December 01, 2013

Παέγια Θαλασσινών με τον Βασίλη Ακρίβο

Ο Βασίλης Ακρίβος, ιδιοκτήτης του Ψάριστον και υπεύθυνος για τον σχεδιασμό του μενού στο Τσιπουτάπας, φτιάχνει παέγια θαλασσινών στην εκπομπή Chef στον αέρα της Ελένης Ψυχούλη.

Εδώ μπορούμε να δούμε το βίντεο από την εκπομπή.

Στο 17:30' ο Βασίλης αναφέρεται στο Εργαστήρι Μαγειρικής με την Γαδιτάνα Marga Barros και τα μαθήματα μαγειρικής της Ισπανίας, που γίνονται για τρίτη συνεχή χρονιά στο Abanico της Αθήνας:

"Ολο τον χειμώνα, είχα μια φίλη Ισπανίδα που είναι καθηγήτρια μαγειρικής, και μαζί με αυτήν κάναμε διάφορα πιατάκια Ισπανικά, πάρα πολύ καλή! Από το Κάντιθ."

Να είσαι καλά Βασίλη, είσαι "ο πιο καλός, ο μαθητής"!

Γεια στα χέρια σου!

Callos a la gallega, Zorza con patatas fritas

I CICLO: GALICIA, TERRA DO MEIGAS

con Marga Barros

en Abanico de Atenas

CALLOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES

½ kilo de garbanzos

1 kilo de callos de ternera

2 trozos de pata de ternera (troceada)

2 manos de cerdo( troceadas)

1 hueso y un trozo de jamón

2 chorizos

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 trozo de pan duro del día anterior

1 cucharada de pimentón dulce y media de picante

2 cucharadas de cominos

4 granos de pimienta

2 clavos

1 hoja de laurel

1 chorro de aceite

sal para carnes Salinas San Vicente

Para limpiar los callos

2 limones

Vinagre

Sal

PREPARACIÓN

1. Pon en remojo los garbanzos y el jamón la noche anterior.

2. Corta los callos en trocitos pequeños, las patas de ternera y las manos de cerdo las picamos. Lavamos muy bien con sal y vinagre.

3. Ponlo todo en un cuenco con agua y las rodajas de limón durante 2 horas.

4. Ahora en una olla introduce los callos, las patas y las manos y cubre con agua.

5. Pon a fuego fuerte y cuando hierva el agua dejamos a fuego medio durante 10 minutos.

6. Escurre tirando toda el agua. Ahora ya están los callos listos para cocinar.

7. Ponlo todo de nuevo en la olla, vuelve a cubrir con agua. Añade el pimenón, la cucharada pequeña de sal, la cebolla con los clavos en grano clavados en ella, la cabeza de ajo entera y la hoja de laurel.

8. Deja al fuego unos 30 minutos en la olla express o alrededor de 2 horas en la olla normal a fuego medio.

9. Cuando los callos estén tiernos añade los garbanzos, el chorizo cortado en trocitos y el jamón a taquitos.

10. Deja a fuego medio hasta que estén blandos los garbanzos.

11 Pon en un mortero los ajos pelados, la cebolla y el pan (remojado en agua caliente antes) y machaca.

12. Añade este majado a los garbanzos e incorpora también las especias (el comino y la pimienta).

13. Remueve y deja a fuego medio bajo al menos 20 minutos para que los sabores se mezclen y coja cuerpo.

14. Prueba de sal y si hace falta puedes añadir un poco más de sal o incluso de especias.

15. Si te quieres comer un Menudo de categoría lo que tienes que hacer es guardarlo hasta el día siguiente y verás la diferencia en cuanto a sabor.

Se sirve con pan y un buen vino tinto.

ZORZA CON PATATAS FRITAS

A pesar de que hoy está generalizado su consumo, la zorza, en Galicia, es la carne de la matanza, una vez adobada con ajo, pimentón, sal y orégano, que luego se va a embutir en la tripa para hacer los chorizos.

Se solía picar la carne a mano muy menuda y luego se adobaba. Sobre ésta se hacia una cruz para defenderla del "enemigo" o "mal de ojo" y en el medio se colocaba un diente de ajo entero. (Cosas de meigas, que hábelas, háinas)

Dos días más tarde se hacía la prueba; esto es, se tomaban un par de cucharadas de la mezcla y se freían en un poco de manteca de cerdo bien caliente, para ver como andaba de sal, de color, de picante, etc. Se rectificaba, se revolvía otra vez la mezcla y al día siguiente se embutían los chorizos.

Hoy en día, como muy poca gente hace sus chorizos, la zorza ha pasado a ser plato de diario. Servida con sus patatitas.

INGREDIENTES
1 kg de lomo de cerdo cortado en dados

2 cucharaditas de pimentón picante

4 cucharaditas de pimentón dulce

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 ramita de tomillo (optativo)

Sal de hielo Salinas San Vicente

1 tacita de AOVE

PREPARACIÓN

1. Cortamos la carne en cubos daditos, para que se haga más rapidamente.

2. Preparamos el adobo. Picamos el ajo, salamos, ponemos los dos tipos de pimentón, añadimos la tacita de de AOVE, orégano, tomillo y mezclamos bien.

3. Ponemos la carne adobada en el frigorífico y la dejamos 24 horas.

4. Freímos la zorza sin agregar aceite o en muy poca cantidad.

5. El fuego tiene que estar fuerte y dorarse sin parar de revolver para que quede más tierna.
6. Servimos con unas patatitas cortadas en cubitos más o menos del mismo tamaño que la carne.

7. Se puede acompañar también de unos huevos fritos.

ΥΓ. Βασίλη, ευχαριστούμε πολύ εσένα και το Ψάριστον για την συμβολή στα υλικά!

Bollo con Moña

I CICLO: GALICIA, TERRA DO MEIGAS

con Marga Barros

en Abanico de Atenas

BOLLO CON MOÑA

A la "Bolla" le he puesto "Moña", el nombre ya innovado desde el principio porque la Bolla es un pan achatado en forma de rosca sin el hueco central y el "Bollo" lleva la moña.

INGREDIENTES

380 gr de harina de fuerza

100 gr de fariña Gallega de trigo o centeno (en mi caso harina normal, todo uso)

375 ml de agua

200 gr de masa madre

5 gr de levadura prensada de panadero

12 gr de sal

PREPARACIÓN

1. En un bol, incorpora la masa madre con un poco más de la mitad del agua y unas cuantas cucharadas de harina de fuerza. Empieza a mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogenea.

2. Deja reposar hasta que la mezcla consiga un levado inicial.

3. Sigue incorporando el resto de las harinas junto con el agua y la levadura desmigada. Amasa y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. Deja descansar la mezcla dentro del bol tapada con un paño húmedo en un lugar cálido hasta que triplique su volumen (3-5 horas).

4. A patir de aquí empieza el amasado Francés.

5. Una vez obtenida la masa en el punto perfecto de amasado, boleala y dejala descansar sobre la bandeja de hornear en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.

6. Precalienta el horno a 250 grados. Introduce un recipiente con agua para que proporcione vapor durante el horneado.

7. Una vez levada, espolvorea harina sobre su superficie y forma la moña.

8. Hornea la Bolla a 230 grados durante los primeros 20 minutos, pulverizando agua durante los primeros 10 minutos para conseguir una corteza crujiente y otros 20 minutos a 200 grados. Deben quedar bien tostados y al golpearlo en la parte posterior sonar a hueco.

Tapas con chorizo y queso tetilla, picos

Rosalía de Castro

Rosalía de Castro (Santiago de Compostela, 24 de febrero de 1837 — Padrón, 15 de julio de 1885) fue una poetisa y novelista española que escribió tanto en lengua gallega como en lengua española.
Considerada en la actualidad como un ente indispensable en el panorama literario del siglo XIX, representa junto con Eduardo Pondal y Curros Enríquez una de las figuras emblemáticas del Rexurdimento gallego, no sólo por su aportación literaria en general y por el hecho de que sus Cantares Gallegos sean entendidos como la primera gran obra de la literatura gallega contemporánea, sino por el proceso de sacralización al que fue sometida y que acabó por convertirla en encarnación y símbolo del pueblo gallego. Además, es considerada junto con Gustavo Adolfo Bécquer, como la precursora de la poesía española moderna.

NEGRA SOMBRA

A finales del siglo XIX otro gallego, Xoán Montes Capón, combinó el poema con música e hizo así una de las canciones más emblemáticas de Galicia.

La versión de Luz Casal se puede oír en la película Mar adentro.

Cando penso que te fuches,
negra sombra que me asombras,
ó pé dos meus cabezales
tornas facéndome mofa.

Cando maxino que es ida,
no mesmo sol te me amostras,
i eres a estrela que brila,
i eres o vento que zoa.

Si cantan, es ti que cantas,
si choran,
es ti que choras,
i es o marmurio do río
i es a noite i es a aurora.

En todo estás e ti es todo,
pra min i en min mesma moras,
nin me deixarás ti nunca,
sombra que sempre me asombras.
Nin me deixarás ti nunca
sombra que sempre me asombras.