Αλμυρή τούρτα με τορτίγιας

Μια τούρτα με κρέπες της Μελένιας μου έδωσε πρόσφατα την έμπνευση για το πως να αξιοποιήσω το τελευταίο πακέτο με τορτίγιας που είχε μείνει στο ντουλάπι μου, ύστερα από δίμηνη "μεξικανο-μανιο-φαγία".

Χρησιμοποίησα 3 διαφορετικές γεμίσεις, η μία εκ των οποίων δεν χρειάστηκε μαγείρεμα και στο τέλος αρκετά τριμμένα τυριά, αυγό και λίγη κρέμα γάλακτος.

Γέμιση Α
ετοιμες πιπεριές φλωρίνης σε βάζο
ρόκα
φέτα
καρύδια
μισή σκελίδα σκόρδο
μπαλσάμικο
ελαιόλαδο
ρίγανη
πιπέρι
Ψιλόκοψα τις πιπεριές, ρόκα, φέτα, θρυμμάτισα χονδρούτσικα τα καρύδια, ανακάτεψα όλα τα υλικά και τα άφησα να δέσουν οι γεύσεις. Πριν την συναρμολόγηση πρόσθεσα τριμμένο γκούντα.

Γέμιση Β
σπανάκι (αρκετό)
φρέσκα κρεμμυδάκια
πράσσα
κρασί λευκό
άνιθο
αλατοπίπερο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
Σώταρα σε ελαιόλαδο τα πράσσα και τα κρεμμυδάκια, έσβησα με λευκό κρασί, πρόσθεσα το σπανάκι και τα υπόλοιπα υλικά και άφησα να σιγομαγειρευτεί με κλειστό το καπάκι. Στο τέλος άνοιξα την κατσαρόλα και δυνάμωσα τη φωτιά για να φύγουν τελείως τα υγρά. Πριν την συναρμολόγηση πρόσθεσα αρκετό τριμμένο blue cheese και έμμενταλ.

Γέμιση Γ
φρέσκα μανιτάρια
1 κονσέρβα καλαμπόκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 σκελίδα σκόρδο
κόκκινο κρασί
ελαιόλαδο
worcestershire sauce
μαϊντανός
αλατοπίπερο, chillies, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, ρίγανη
Σώταρα σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Εσβησα με το κρασί και την worcestershire, πρόσθεσα τα μανιτάρια και το καλαμπόκι, τα μπαχαρικά, λίγο ζεστό νερό και άφησα να σιγομαγειρευτούν. Στο τέλος πρόσθεσα και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Πριν την συναρμολόγηση πρόσθεσα κεφαλοτύρι, γκούντα και έμμενταλ.


Συναρμολόγηση της Torta de Tortillas

Χρειάστηκα εξτρά τριμμένα τυριά, 1 αυγό, 2 κ.σ.γάλα εβαπορέ και λίγη κρέμα γάλακτος.
Αλειψα με βιτάμ την βάση ενός στρογγυλού πυρέξ και άρχισα να τοποθετώ τις στρώσεις της "τούρτας".
Πάνω από την πρώτη τορτίγια έβαλα την γέμιση σπανακιού με το τύπου ροκφόρ και το έμμενταλ.
Ακολούθησε δεύτερη τορτίγια, η γέμιση με το καλαμπόκι, τα μανιτάρια και τα 3 τυριά και στη συνέχεια τρίτη τορτίγια, που την κάλυψα με τις πιπεριές φλωρίνης και την φέτα.
Συνέχισα με τέταρτη τορτίγια, την γέμιση με σπανάκι, πέμπτη τορτίγια και πάλι την γέμιση με το καλαμπόκι κα τα μανιτάρια και ολοκλήρωσα τις στρώσεις με την έκτη τορτίγια.
Από πάνω έριξα μείγμα τυριών (φέτα, έμμενταλ, γκούντα, παρμεζάνα), ανακατεμμένο με λίγη κρέμα γάλακτος και 1 αυγό χτυπημένο, πάπρικα και αρκετό λευκό πιπέρι.
Τύλιξα την τούρτα κυκλικά με αλουμινόχαρτο και αυτό που περίσσευε το έκλεισα στην πάνω μεριά, κόβοντας με το ψαλίδι όσο περίσσεψε.
Εψησα στους 180ο βαθμούς σκεπασμένη με το αλουμινόχαρτο για 15' και αφού έβγαλα τελείως το αλουμινόχαρτο, δυνάμωσα στους 200ο βαθμούς και συνέχισα το ψήσιμο άλλα 10΄. Περίμενα 20΄ να κρυώσει, πριν την κόψω. Σερβίρεται πολύ εύκολα και διατηρεί το σχήμα της.
Είναι ένα χορταστικό πιάτο χωρίς να γίνεται πολύ βαρύ στη γεύση και στο στομάχι, αρκεί να περιοριστούμε σε μικρό κομμάτι και να μην παρασυρθούμε από την λαιμαργία, γιατί ναι μεν έχει σαν κύριο συστατικό τα λαχανικά, αλλά έχει και πολλά τυριά και υδατάνθρακες από τις στρώσεις των τορτίγιας.