Ceuta y Melilla, La Cocina Hindú (1)

Taller de Cocina Española

II CICLO: CEUTA Y MELILLA,

LAS CIUDADES DE LAS CUATRO CULTURAS
con Marga Barros
en Abanico de Atenas

BAIGAN BHARTA (BERENJENAS PICANTES)

INGREDIENTES

450 gr. berenjenas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande finamente picada
3 tomates en trozos
1 cucharada de hojas de cilantro picadas
1 o 2 guindillas verdes troceadas
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de guindilla en polvo
¾ cucharadita de cilantro molido
3/4 cucharadita de sal
 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. Metemos las berenjenas en el horno durante 15 minutos, vamos dándole la vuelta hasta que la pulpa este tierna, sacamos pelamos y machacamos.
2.En un perol con el aceite a fuego medio refreímos la cebolla, cuando esté lista añadimos troceados el tomate, las hojas de culantro y la guindilla, rehogamos unos 3 minutos más, seguidamente añadimos la berenjena, la cúrcuma, guindilla en polvo, cilantro y sazonamos.

3. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos y listo. 

BUND GOBI AUR NARIAL/COL CON COCO

 

INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
¾ cucharadita de semillas de comino
1 guindilla verde en trozos
700 gr. de col en tiras
¾ cucharadita de sal
1/3 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de coco rallado
½ cucharadita de comino molido

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. Calentamos el aceite en un perol a fuego medio-fuerte y añadimos el laurel, semillas de comino y guindilla troceada.

2. Una vez frito añadimos la col junto a la sal y el azúcar, tapamos el perol y ponemos a fuego lento durante un cuarto de hora hasta que la col este medio hecha.

3. Seguidamente incorporamos el coco y el comino molido, removemos durante unos 10 minutos hasta que no quede liquido. 
 

 

PAKORAS
 

INGREDIENTES

PARA LA MASA
4 cucharadas harina de garbanzo
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
75 ml de agua
HORTALIZAS EN RODAJAS MUY FINAS
Berenjenas
Patatas
Cebollas (aros)
Calabaza
Pimiento verde tiras
Guindillas enteras
Coliflor
Aceite

 

PREPARACIÓN

1. Batir los ingredientes hasta que la masa esté homogenea.

2. Una vez lavadas las hortalizas secarlas muy bien, ponemos un perol con aceite y cuando esté bien caliente añadimos las hortalizas una a una previamente remojadas en la masa.

3. Cuando estén doradas y crujientes las sacamos y ponemos en una fuente con un papel absorvente para que escurran.

4. A la hora de servir las acompañamos con un chutney de menta o cilantro.

CHUTNEY DE MENTA

 

El chutney de menta es un dip condimentado hecho a base de hojas de menta. Es un aderezo muy rico en sabor, que se sirve en porciones pequeñas. Es uno de los chutneys más populares de la cocina india, porque puede combinar con casi cualquier platillo o entrada.

 

INGREDIENTES

1/2 taza de hojas de menta (eliminando el tallo, como medida opcional)

1/4 taza de cilantro (eliminando el tallo, como medida opcional)

1 pimiento picante verde o rojo, picado finamente

1 1/2 cucharadas de cebolla roja ,también finamente picada

3 cucharadas de jugo de limón o lima

5 cucharadas de agua (o 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de yogurt natural)

sal y pimienta al gusto

 

 

 

PREPARACIÓN
1. Lava las hojas de menta y cilantro con agua fría, compactándolas después dentro de las tazas para medir.
2. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora a velocidad media; licúa la mezcla hasta que tenga una consistencia suave y cremosa.
3. Vierte el dip sobre un tazón para servirlo. 

 

 

 

 

¡Por fin llegó el pedido de la sal de la isla, de la Salina san Vicente!

 

¡Muchas gracias de parte de Marga y de todos los alumnitos a la gente de la Salina San Vicente! Nuestra comida será más rica gracias a sus productos.