Cocina Ceutí y Melillense (1)

Taller de Cocina Española

II CICLO: CEUTA Y MELILLA,

LAS CIUDADES DE LAS CUATRO CULTURAS

con Marga Barros
en Abanico de Atenas

PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

400 gramos merluza

8 langostinos (cocidos)

2 huevos

1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml)

2 cucharadas tomate frito

1/3 taza vino blanco seco

1 rebanada de pan (miga )

1 cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta blanca molida

2 tazas bechamel, mayonesa o salsa rosa

 

 

 

 

 

 

 PREPARACIÓN

1. Hervir un poco la merluza y desmenuzarla.

2. Separar las yemas y las claras. Batir las yemas en un cuenco, y agregar el vino, la merluza, el pan y el tomate. Salpimentar. Montar las claras a punto de nieve, y mezclar con la nata con movimientos envolventes para que no se bajen, y finalmente mezclarlo todo.

3. Engrasar un molde con mantequilla y un poco de pan rallado. Verter la crema en el molde.

4. Cocer en el horno precalentado, a 180º, al baño María, hasta que se cuaje (aproximadamente una hora).

5. Desmoldar y decorar con los langostinos.

6. Servir con la bechamel, mayonesa o salsa rosa*. Se puede tomar frío o caliente.

*Salsa rosa: un bote de mayonesa, ketchup y una cucharadita de coñac.

 

 

ENSALADA ERIKA 

INGREDIENTES

2 remolachas cocidas

6 pimientos asados

1 cebolla

Aceitunas verdes

Perejil picado

Vinagreta (2 dientes de ajo, perejil, hierbabuena, aceite oliva, vinagre, sal) 

 

PREPARACIÓN

Es una receta muy sencilla y refrescante. Ponemos en la fuente de forma simétrica la remolacha y los pimientos, la cebolla cortada en juliana la añadimos de adorno y rodeamos con las aceitunas. Para aliñar lo hacemos con una vinagreta compuesta, picamos finamente un par de ajos, manojito de perejil y manojito de hierbabuena, un poco de sal y agregamos al aceite y vinagre.

 

 

RAPE A LA RUSADIR

Melilla, el sabor del Mediterráneo occidental y oriental

La ciudad de Melilla tiene su origen en la colonización fenicia del Mediterráneo occidental. Allí fundaron una importante factoría con el nombre de Rusadir, Russadir o Rusaddir, como atestigua la necrópolis encontrada en el cerro llamado de San Lorenzo, en las inmediaciones de la ciudad.

INGREDIENTES

2 kg. de cola de rape

1/2 litro de caldo de cabeza de rape

1 kg. de tomates maduros

1/2 kg. de pimientos verdes

1 lata de pimientos morrones

1 cabeza de ajos

1 ramillete de perejil

1 vasito de aceite de oliva

1/2 cucharadita de cominos

1 pellizco de pimienta negra molida

2 ñoras

1 papelillo de colorante o unas hebras de azafrán

Un puñado de guisantes 

 

PREPARACIÓN

1. En una cazuela de barro se pone el aceite mezclado y se doran las ñoras. Después se apartan.

2. En la cazuela, con el mismo aceite, se pone el ajo (excepto 2 dientes que se reservan aparte) y el perejil, picados, hasta que empiecen a dorarse, a continuación añadirle los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados. Se deja que se haga un buen refrito a fuego lento.

3. Se pasan por la batidora las ñoras, con un poco de sal, el colorante, los dos dientes de ajo que se reservaron en crudo, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo.

4. A mitad del refrito se apartan 5 ó 6 tiras de pimientos.

5. Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés y se deja aparte.

6. El rape, ya deshuesado, se trocea, dejándolo en un punto de sal suave.

7. En la cazuela se colocan los trozos de rape y se le agrega un poco de caldo. Se enciende el fuego a media marcha, y cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especias y un poco más de sal.

8. Cuando el guiso empiece a evaporar, se le agregan los pimientos morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes.