Ceuta y Melilla, La Cocina Hindú (2)

Taller de Cocina Española

II CICLO: CEUTA Y MELILLA,

LAS CIUDADES DE LAS CUATRO CULTURAS
con Marga Barros
en Abanico de Atenas

SAMOSAS

 

Las samosas se sirven generalmente con panir (especie de leche cuajada), salsa picante chatni, cebollas finamente picadas y cilantro. Se sirven calientes y con la masa exterior crujiente. 
 

INGREDIENTES

Hojas de masa brick o

PARA LA MASA
500 gramos Harina Blanca
250 ml de Agua 1 cucharada Sopera de Aceite.
1 pizca de Sal.

PARA EL RELLENO

500 gr. de patatas

100 de guisantes

2 Cebollas

2 cucharaditas de Cilantro  fresco

1 cucharada de Limón

1 cucharadita de Comino

1 cucharadita de Culantro seco molido

Sal

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

PARA LA MASA

1. Tras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite iremos añadiendo lentamente el agua tibia.
2. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave.La textura resultante debe de ser bien fina y flexible.

3. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.

PARA EL RELLENO

1. Se fríen las patatas cortadas en cuadraditos y se cuecen los guisantes en agua con un poquito de sal, escurrir y reservar.

2. A las patatas fritas y guisantes se le añade cebolla picada, culantro seco molido, culantro fresco y comino molido y unas gotas de limón.

3. Este es el relleno que introduciremos en unas tiras de  dándole la forma de un triángulo.

4. Una vez rellenas se fríen.

5. Freir en aceite caliente hasta que estén doradas.

6. Colocar sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

 

 
 

PANIR 
 

INGREDIENTES

3,5 l. leche
200 ml. agua tibia
75 ml. vinagre blanco (opcional zumo de limón)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. Ponemos la leche a calentar y cuando llega a ebullición la retiramos del fuego, aparte mezclamos el agua tibia con el vinagre y vamos añadiendo esta mezcla a la leche hervida poco a poco hasta que cuaje y paramos de añadir.

2. En un escurridor ponemos una estameña o paño estopilla para colar la cuajada, atamos los extremos de la tela y dejamos que el líquido escurra totalmente, colgamos para que termine de escurrir.

3. De esta receta se obtienen unos 500 gr. de Panir, que luego se utilizara para platos calientes y dulces.

 

 

CHALER PAYESH/ARROZ CON LECHE
 

INGREDIENTES

1 l. de leche
50 gr de arroz basmati lavado
100 gr de azúcar
50 gr de uvas pasas
6-8 cardamomos
2 cucharadas de pistachos pelados troceados

2 cucharadas de uvas pasas 

 

 

 

PREPARACIÓN

1. En una cacerola ponemos a hervir la leche sin dejar de remover, cuando llegue a la ebullición ponemos a fuego lento y dejamos 20 minutos.

2. Añadimos el arroz y el azúcar y dejamos cocer de 35 a 40 minutos, hasta que el arroz espese y reduzca.

3. Tenemos que remover de vez en cuando para evitar que se pegue.
4. Agregamos las pasas y el cardamomo dejamos cociendo 3 minutos más.

5. Retiramos del fuego y servimos caliente o frío decorado con los pistachos y uvas pasas.