Saturday, December 08, 2012

Taller de cocina del Sur Peninsular en Abanico

Εργαστήρι Κουζίνας. Η κουζίνα του Ισπανικού Νότου στο Abanico

1er encuentro
(1η συνάντηση)
La profe: Marga Barros
Tallarines de pepino con lomo de bonito, cebollino, especias de algas, sésamo y flor de sal de hielo para ahumados
Γιρλάντες μικρών αγγουριών με φιλέτο από καπνιστό τονάκι, γαρνιρισμένα με σχοινόπρασο, μπαχαρικά από φύκια, σουσάμι και καπνιστό ανθό αλατιού.

Nido de tallarines de pepino con lomo de bonito, cebollinos, especias de algas,
sésamo, almendras y flor de sal de hielo para ahumados 
Φωλιά από γιρλάντες μικρών αγγουριών με φιλέτο από καπνιστό τονάκι, γαρνιρισμένα με σχοινόπρασο, μπαχαρικά από φύκια, σουσάμι, αμύγδαλα και καπνιστό ανθό αλατιού.

Ajo blanco con mojama de atún
Ανδαλουσιάνικη κρύα λευκή σκορδόσουπα σερβιρισμένη με καρρέ από καπνιστό κόκκινο τόνο.

Picos con algas
Κριτσινάκια με φύκια και θαλασσινό νερό.

Lomo de bonito, mojama de atún y huevas de maruca,
salazones tradicionales como lo hacían los fenicios, de HERPAC
Οι "πρωταγωνιστές" του μαθήματος: αυγοτάραχο, καρρέ από τονάκι και φιλέτο  κόκκινου τόνου, παραδοσιακά καπνισμένα της θάλασσας του Μπαρμπάτε στο Κάντιθ, παρασκευασμένα με την μέθοδο που τα έφτιαχναν οι Φοίνικες. Από την Herpac.

Especias de algas
Αποξηραμένα φύκια, που προσθέτουν στο φαγητό άρωμα θάλασσας.

Tostadas con queso volaki de Andros, huevas de maruca y hierbabuena
Αυγοτάραχο γαδιτάνικο με Ανδριώτικο μαλακό βολάκι και δυόσμο, πάνω σε φρυγανισμένη μπαγκέτα.  
Tostas de pan con salsa de tomate y mojama de atún
Φρυγανισμένη μπαγκέτα με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και φιλέτο από καπνιστό κόκκινο τόνο.

Rollitos de mojama de atún con dátiles, nueces, pistachos y aceite de oliva
Ρολλάκια φιλέτου καπνιστού κόκκινου τόνου με χουρμάδες γεμισμένους με καρύδια, πασπαλισμένα με φιστίκια Αιγίνης και περιχυμένα με παρθένο ελαιόλαδο.
 
Mojama de atún, hueva de maruca y lomo de bonito
Φιλέτο καπνιστού κόκκινου τόνου, αυγοτάραχο και καρρέ από καπνιστό τονάκι.
 
 

Conditum Paradoxum - Είδος κρασιού με ρετσίνα, μέλι, σαφράν και άλλα μπαχαρικά,
από συνταγή των Ρωμαϊκών χρόνων
 
 
 
 
 

No comments: