Υλικά
250 γρ.μικρές γαρίδες
250 γρ.μύδια
250 γρ.σουπιές ή καλαμάρια
300 γρ.πεσκανδρίτσα
ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο δάφνη
3 πράσινες πιπεριές
1 κόκκινη πιπεριά
2 ντομάτες αρακάς (προαιρετικά και φασολάκια)
μαϊντανός
ελαιόλαδο
αλάτι και νερό (ή ζωμός από τα μύδια και τα κεφάλια των γαρίδων)
κρόκος - σαφράν
λεμόνια ή λάιμ
Προετοιμασία
1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις αλατίζουμε και με τα κεφάλια και τα κελύφη φτιάχνουμε ζωμό, τον οποίο αρωματίζουμε με κρόκο.
2. Αχνίζουμε τα μύδια, πετάμε όσα δεν έχουν ανοίξει, σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.
3. Φτιάχνουμε ένα σοφρίτο στο ειδικό σκεύος για την παέγια (αν δεν έχουμε, τότε ένα βαθύ τηγάνι μπορεί να μας εξυπηρετήσει) με το κρεμμύδι και τις 4 σκελίδες σκόρδο, καθώς και τις πιπεριές ψιλοκομμένες. Προσθέτουμε αμέσως στο τηγάνι τις σουπιές και την πεσκανδρίτσα σε κομμάτια, για να προλάβουν να μαλακώσουν.
4. Όταν είναι έτοιμο το σοφρίτο, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Μπορούμε να υπολογίσουμε 3 μικρές "χουφτιές" για κάθε άτομο.
5. Ρίχνουμε συνολικά 5 ποτήρια ζεστού ζωμού και νερού (υπολογίζοντας σε αυτήν την ποσότητα και τους ζωμούς από τις γαρίδες και τα μύδια). Προσθέτουμε μια πρέζα κρόκο-σαφράν.
6. Ύστερα από 8 λεπτά προσθέτουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες (αν έχουμε), ελέγχοντας πάντα τα υγρά και το αλάτι.
7. Αφήνουμε 4-5 λεπτά να μαγειρευτούν και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μύδια.
8. Ρίχνουμε μια σκελίδα σκόρδο λειωμένη και ψιλοκομμένο μαϊντανό, στολίζουμε με φέτες λεμονιού ή λάιμ και αφήνουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρό πανί ή αλουμινούχαρτο και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά.
Η παέγια της Marga στο πρώτο μάθημα του 2013, συνοδεύτηκε από σπιτικό χωριάτικο ψωμί της Κόρδοβας (la telera Cordobesa) και για το καλό της Νέας Χρονιάς κόψαμε την ισπανική εκδοχή της πρωτοχρονιάτικης πίτας (roscón de reyes).
Curro Albayzín envía sus mejores deseos para el Año Nuevo en la profe y los alumnos del Taller de Cocina del Sur Peninsular en Abanico de Atenas, juntos con un pequeño pero precioso poema:
Paseíto de los Tristes,
Cuestesita del Chapiz
Donde tú a mí me digistes
no me olvidaré de ti,
las murallas de la Alhambra,
te escucharon de jurar
un romance hecho de zambras
y jazmines de Graná...
¡Muchísimas gracias Curro, siempre en mi corazón!
Ingredientes
250 grs de gambas arroceras
250 grs de mejillones
250 grs de choco o calamar
300 grs de rape
Arroz
1 cebolla laurel
5 dientes de ajo
3 pimientos verdes
1 pimiento morrón
2 tomates medianos
guisantes
perejil
aceite de oliva virgen
sal y agua (mejor caldo de los mejillones y las cabezas de las gambas)
unas hebras de azafrán
Preparación
1. Quitar las cáscaras a la gambas, sazonarlas y reservarlas.
2. Abrir los mejillones, quitarles las cáscaras y reservarlos junto con el caldo colado.
3. Hacer un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos troceados. Cuando estén dorándose, añadir con los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporar los chocos y el rape troceados para que se vayan poniendo blandos.
4. Cuando el refrito esté bien hecho, agregar el arroz y rehogar.
5. A continuación echar cinco vasos de agua caliente, contando con el caldo de los mejillones y de las cabezas de las gambas, y una pizca de azafrán.
6. A las ocho minutos, ehcar las gambas y los langostinos comprobando el nivel de agua y sal.
7. Dejar hervir un par de minutos e incorporar los mejillones.
8. Echar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil y dejar un minuto. Apagar el fuego dejándolo reposar unos cinco minutos más.
No comments:
Post a Comment