Taller de Cocina Española, Cataluña: Zarzuela de mariscos

Taller de Cocina Española
III CICLO: CATALUÑA,

TIERRA DE CONTRASTES

con Marga Barros
en Abanico de Atenas

ZARZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES

4 langostinos

4 cigalas

1 puñadito de almejas

2 calamares

400 gramos de mejillones
PARA EL SOFRITO Y LA SALSA

Aceite de oliva

2 cebollas, 2 pimientos verdes y 5 dientes de ajo

1,5 Kg. de tomates maduros

una puntita de pimentón dulce

1 hoja de laurel (seco) y sal

PARA LA PICADA

2 rebanaditas de pan

1 cabeza de ajo ( asada)

Un puñado de almendras y otro de avellanas

Unas ramitas de perejil

Unas briznas de azafrán y ñora en polvo

1 vaso de coñac

 

  

 

PREPARACIÓN

1. Poner en remojo con un poco de sal las almejas, limpiar y cortar en rodajas los calamares.

2. Poner en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, y sofreír los dientes de ajo con su piel, dos rebanaditas de pan y un tomate (para darle sabor y freír el pan) con un corte en cruz para poder pelar más fácilmente.
3. Retirar los ajos, el tomate y el pan frito y reservarlos.
4. Incorporar ahora los langostinos, las cigalas y los calamares, echar un poco de coñac.

5. En cuanto estén doraditos reservar.

6. En el mismo aceite sofreír las cebollas, los pimientos muy picaditos y una hoja de laurel.

7. Incorporar el tomate rallado y añadir un poco de sal.

8. Sofreír muy bien a fuego lento.

9. Incorporar el pimentón dulce remover un poco y procurar que no se queme.

10. Descartar la hojita de laurel.

11. Apartar el sofrito en un recipiente apropiado, añadir los ajos fritos (quitarles previamente la piel) y picarlo todo muy bien en la batidora.

12. Volver a poner el sofrito, ya picado, en la cazuela.

13. Añadir aquí 1,5 l de agua caliente y dejar hervir unos minutos.

14. Incorporar los calamares, los langostinos y las cigalas.

15. Preparar la picada con las rebanaditas de pan frito, la cabeza de ajo asada limpia, las almendras, las avellanas, el perejil, la carne de una ñora o una cuchara en polvo, el azafrán y el coñac.

16. Añadir ahora las almejas, los mejillones y la picada y dejar unos 5 minutos hasta que se abran las almejas.

17. Mientras se acaba de hacer, probar y rectificar de sal si fuera necesario.

18. Dejar reposar unos 15 minutos.