Taller de Cocina Gallega: El Camino de Santiago

I CICLO: GALICIA, TERRA DO MEIGAS

con Marga Barros

en Abanico de Atenas

TARTA DE SANTIAGO

5182 RESOLUCIÓN de 3 de marzo de 2006, de la Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación, por la que se da publicidad a la solicitud de registro de la Indicación Geográfica Protegida «Tarta de Santiago».

4.1 Nombre del producto: «Tarta de Santiago».

4.2 Descripción del producto: Dulce tradicional gallego que se elabora utilizando como componentes básicos almendras, azúcar y huevo, en las proporciones y con las condiciones que se recogen mas adelante.

Características organolépticas:

Forma: Redonda con cubierta de azúcar glaseado donde figurará la Cruz de la Orden de Santiago como seña de identidad propia.

Aroma: Típico a yema y almendra.

Color: Cobertura blanca en superficie debido a la decoración con azúcar glaseado y color dorado al corte.

Sabor: Típico a almendra.

Textura: Esponjosa y granulada.

Presentación: Existen dos presentaciones básicas, tarta forrada, es decir, con base, y tarta sin forrar.

Fuente: http://www.boe.es/boe/dias/2006/03/22/pdfs/A11254-11255.pdf

INGREDIENTES

 

PARA LA MASA

1 huevo

125 gr de azúcar

150 gr de harina (aproximadamente)

una cucharadita de canela

PARA EL RELLENO

250 gramos de almendra molida cruda

250 gramos de azúcar

5 huevos grandes

La ralladura de la piel de medio limón

Media cuchara pequeña de canela (unos 3 gramos)

1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)

1 trocito de mantequilla sin sal para untar el molde

1 molde redondo desmontable de 22 cm de diámetro y una cruz de Santiago de papel

 

 

 

 

 

 PREPARACIÓN

 

PARA HACER LA MASA
1. Mezcla el huevo con una cucharada de agua, el azúcar y la canela. Añade harina poco a poco hasta que no admita más. Reserva.

PARA HACER EL RELLENO

2. En un bol echa el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón, mezcla todo bien.

3. Ahora añade los huevos y con una cuchara de palo o una espátula de goma y vuelve a mezclar todo.

4. Estira la masa en un molde previamente untado con mantequilla.

5. Rellena el molde con el relleno y hornea a 180 grados hasta que se cueza y esté ligeramente dorado (25-30 minutos aproximadamente).

6. Cuando esté fría quítala del molde, pon encima la Cruz de Santiago que has recortado y espolvorea por encima el azúcar glass. La mejor forma de hacer ésto es poniendo el azúcar glass en un colador y moverlo ligeramente para que el azúcar caiga sobre la tarta.

7. Quita la cruz de papel con cuidado y   ¡lista para comer!

 

LICOR DE NARANJA

 

INGREDIENTES

2 litros de aguardiente

3 litros de vino blanco corriente

2 kilos de azúcar

25 peladuras de 25 naranjas 

 

PREPARACIÓN

 

1. Se ponen las pieles de naranja en un garrafón con azúcar y aguardiente y el vino blanco, procurando que el azúcar este bien disuelto.

2. Tres semanas después, este licor se puede tomar como aperitivo.

Resulta excelente abre boca.